1、日本：日本牛肉以和牛最為出名，是根據(jù)油花分布情況來分ABC級，其中A類最高，C類最低。A級中又分A1-A5五級，每一級還分12檔。A5等級的牛肉被稱為霜降牛肉（雪花牛肉）為頂高級別。

2、澳洲：以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級脂肪和肉的比率越高且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少于5%的和?？蛇_到此級數(shù)；市面都屬M8至10級，脂肪比率約達30-35%。

3、美國：美國的牛肉分級制度有8級，由農(nóng)業(yè)部制定，是以油花分布情況和牛的屠宰年齡來劃分的。分別是：極佳（Prime）、特選（Choice）、精選（Select）、標準（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切塊（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有極佳和特選才適合做牛排。

小提示：日本A1級差不多相當于M4、M5級，A2級相當于M6-M8級，A3級相當于M9、M10級，A4級相當于M11級，而A5級相當于M12級。甚至可以說，A4、A5級的牛肉質量還要略高于M11、M12級。美國的極品牛肉脂肪含量就要低得多，大概在8%-11%，差不多相當于M3至M4的水平。