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山南辣牛肚是山南市特色美食小吃，是佐酒下飯的佳品。山南辣牛肚做法不難，牛肚洗凈切絲，先加配料煮爛然后切絲，炒鍋?zhàn)⒂图訜?，下入蔥姜絲、辣椒絲、煸炒片刻，烹料酒，放入牛肚絲，加醬油、香菜段、味精，炒勻裝盤即成。山南辣牛肚可熱吃可涼吃，清鮮脆嫩，麻辣鮮香，食用牛肚可以使人精力充沛、強(qiáng)壯，具有潤(rùn)腸通便、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣等功效。

牛肚湯是由牛肚等制作的食物，牛肚健脾益胃，理虛補(bǔ)損，可以搭配山藥、薏米、芡實(shí)、蓮子等輔料，合而煮成湯，性質(zhì)平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效。牛肚薏米湯怎么做？先將牛肚用沸水洗過，然后用刀刮去黑膜，洗凈備用；湯鍋加入清水，并將牛肚放入，待煮沸后用小火燉至牛肚軟；加入薏米和扁豆，再煮半小時(shí)；將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調(diào)味即成。牛肚薏米湯適用于脾虛食少，口淡乏味，體倦無力，大便溏薄等癥。