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紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開(kāi)，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點(diǎn)鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。此種紅燒法適合燒魚(yú)，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。

雞樅是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。云南雞樅含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞樅吃法很多，無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。不過(guò)雞樅菌不易保鮮，摘下來(lái)后味道就迅速壞了，如果想作為特產(chǎn)帶走，可以選擇以雞樅為原料制成的油雞樅，是云南風(fēng)味食品，可作酒佐飯菜點(diǎn)，也可作調(diào)料。

雞樅油是一種云南風(fēng)味食品，以雞樅菌為原料，輔料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，高溫油炸制成，包裝雞樅油最好用玻璃瓶裝，關(guān)鍵在于油一定要覆蓋雞樅，這樣才不會(huì)長(zhǎng)霉。雞樅油味甜、香、麻辣具備，可作為酒佐飯菜點(diǎn)，也可作調(diào)料，一碗熱騰騰的面加上一點(diǎn)雞樅油瞬間讓美味迸發(fā)，雞樅油不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常食用對(duì)身體很有好處。