寧陵杠子饃的傳說

關(guān)于寧陵縣杠子饃，有一個(gè)傳說。

明朝末年，李自成率領(lǐng)的起義軍途經(jīng)寧陵縣，要北渡黃河。

為便于攜帶食物，起義軍管伙食的頭目就找到在寧陵縣做饃非常有名氣的關(guān)家，讓關(guān)家做大饃，一個(gè)大饃要讓一個(gè)士兵能吃上10多天。

老關(guān)家就用粗杠子、大鍋?zhàn)隽藥装賯€(gè)大饃送給了起義軍。

老關(guān)家的大饃非常可口，既能干吃，又能泡開后吃，很受士兵歡迎。

隨著起義軍的節(jié)節(jié)勝利，寧陵杠子饃也被士兵宣傳到了全國(guó)各地。

清朝時(shí)，寧陵杠子饃還曾被作為宮廷貢品。

寧陵杠子饃的特點(diǎn)

寧陵杠子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮，火候講究。饃用開水一泡，暄如蛋糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又稱“牛奶饃”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河南人愛吃用酵母或面頭發(fā)酵的麥面饃饃。

饃饃講究發(fā)酵和糅合的程度，對(duì)面的揉搓時(shí)間越長(zhǎng)，力度越大，出來的饃就會(huì)越勁道，吃起來也越香。

為了增加揉搓的力量，寧陵人發(fā)明了借用杠子制作饃饃的方法。

杠子饃的制作工藝雖然看似簡(jiǎn)單，但卻蘊(yùn)含著純正的技藝和深厚的文化內(nèi)涵。其獨(dú)特的風(fēng)味來源于饃的質(zhì)地和口感，經(jīng)過高溫蒸煮后的饃饃，白亮且口感軟硬適中，搭配一碗熱騰騰的哨子湯，更是美味可口。