基本介紹

川紅工夫紅茶產于四川省宜賓等地，是20世紀50年代產生的工夫紅茶。30多年來，川紅的代表品牌是：「林湖」、「宮殿」牌、「節(jié)日之夜」牌產品，以條索緊細圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內質香高味濃的優(yōu)良品質，暢銷國際市場，成為我國后起之秀的高品質工夫紅茶之一。

川紅工夫紅茶制作技藝于2014年成為四川省非物質文化遺產。

簡介

川紅工夫紅茶為工夫紅茶的后起之秀。外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色 澤烏黑油潤；沖泡后，內質香氣清新帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。產區(qū)主要位于川南宜賓地區(qū)，茶園地勢較高，茶樹發(fā)芽早，4月即進入市場，以早、嫩、快、好的顯著特點及優(yōu)良品質獲得了國際社會的高度贊譽。

在2014年6月26日，川紅工夫紅茶制作技藝，進入四川省人民政府公布了第四批四川省非物質文化遺產項目名錄。正式成為四川省非物質文化遺產，距今已有100多年歷史的“川紅工夫”申遺成功，成為了川內首家紅茶類的非遺項目，也將對宜賓茶產業(yè)的發(fā)展起到促進作用。

發(fā)展歷史

上世紀90年代，由于市場變化等原因，“川紅”受到了重挫，在國內外市場已基本上看不到“川紅”的身影，“川紅”名存實亡。

出口

宜賓地區(qū)所產川紅，出口早，每年4月即可進入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品──四川林湖茶業(yè)公司的「林湖紅芽」，更是以早、嫩、快、好的突出特點及優(yōu)良的品質，博得國內外茶界的好評。1979年首批川紅工夫─級每噸售價7320美元，高于國內的同類同級的工夫茶價格，并得到高度贊譽。

發(fā)展

川東北茶區(qū)的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達縣等地區(qū)10余個縣的部分國營茶場試制工夫紅茶，逐步推廣，年產僅為3000余擔，后逐步調整產區(qū)布局，主要集中在宜賓、筠連、高縣、珙縣四個縣生產工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產量已達4萬余擔，此后基本維持這一產量水平。

生長環(huán)境

四川省是我國茶樹發(fā)源地之一，茶葉生產歷史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長。

川紅工夫生產于川東南地區(qū)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西茶區(qū)早39--40天，采摘期長40--60天，全年采摘期長達210天以上。秋茶產量占全年的26--30%。

生產地區(qū)

川紅工夫茶的產區(qū)位于川東南地區(qū)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內江、涪陵四地區(qū)以及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西地區(qū)早40天，采摘期也比川西地區(qū)長40 ~ 60天，全年采摘期可達210天以上。

川紅工夫茶4月即可進入市場，以早、新取勝。川紅之珍品“旱白尖”更是以早、嫩、快好的顯著特點及條索緊細，毫峰顯露，色澤烏潤，香氣鮮嫩濃郁的優(yōu)良品質特點獲得了高度的贊譽。

制作工藝

上世紀50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶制法，其關鍵工藝 在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶葉緊細秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香，70年代后，為了適應國際市場的大量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機揉制，烘干機烘干。

川紅精選本土優(yōu)秀茶樹品種種植，以提采法甄選早春幼嫩飽滿芽葉，頂級產品金芽秀麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味悠長為品質特征。

采摘：川紅功夫茶的采摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成。

制作：川紅功夫茶的產家較多，采制情況、條件有別，但比較常用的制作工序則是經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。

品質特征

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

優(yōu)質條件

專家指出，“川紅”優(yōu)秀的品質，來自于三個條件：

1、優(yōu)越的自然環(huán)境。“川紅”的產地必須是位于四川盆地南緣山區(qū)，北 緯27。50/—29。10/，東經104。10/—104。50/的范圍內，主要有宜賓、高縣、筠連等地區(qū)。這里自然條件十分優(yōu)越，具有氣候溫和、雨量充沛、水熱同期、冬季氣溫高、春季回暖早的特點，極適于茶樹的生長，更適于加工紅茶。

2、優(yōu)良的茶樹品種?！按t”優(yōu)秀品質的形成，除了自然條件外，產區(qū)優(yōu)良的茶樹品種也是重要的物質基礎。也就是說，只有我們宜賓本土的茶樹品種和“早白尖5號“良種茶才能造就“川紅”獨特的品質。但在上世紀九十年代紅茶大幅減產，由于“早白尖5號”產量低，不適合生產綠茶，影響了茶農的收入，所以宜賓市“早白尖”茶樹已經少之又少，無法滿足“川紅”的生產。因此，“川紅”主要依靠宜賓本土的中小葉群體種茶葉做為原料來生產。有些茶葉企業(yè)為了降低成本，用原料價格相對低廉的一種“良種茶”來生產紅茶，還有一些宜賓以外的茶葉企業(yè)也在仿制生產四川紅茶，都無法達到“川紅”的優(yōu)秀品質。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的結合。中國工夫紅茶的制作技術有數(shù)百年歷史，“川紅”傳承了傳統(tǒng)工藝，并由我們宜賓老一代和新一代茶人對其工藝適當改進。正是在制作中自然萎凋，細心揉捻，精心烘焙，保證了“川紅”外形緊細秀麗、內質香高味醇的品質特征。

川紅重生

非?？上У氖?，進入上世紀九十年代后，由于受到國際市場變化、茶葉出口企業(yè)改制未理順等諸多問題的影響，我市的紅茶生產跌入了低谷，最低時的產銷量尚不足高峰時期的十分之一，甚至在國內外市場上基本見不到“川紅”的身影。因此消費者大多不知道宜賓產紅茶的原因也正在于如此。

2011今年6月，在成都國際茶葉大會上，人們突然驚喜的發(fā)現(xiàn)，多年不見的四川紅茶再一次展現(xiàn)在世人的面前。其中以林湖茶業(yè)最為顯著地推出了川紅名茶。當國際茶業(yè)委員會主席MikeBuston先生在吳光鐳市長的陪同下品鑒林湖紅茶后給予了高度贊譽，連聲說“非常好！太好了！我非常喜歡這個茶葉！你們一定要宣傳好，讓大家都能知道林湖紅茶?！?/p>

其實，林湖茶業(yè)早在2008年就開始了新“川紅”的研發(fā)。與四川農大茶學系通過“產學研”合作，開展高檔四川紅茶產品研究與開發(fā)，其“川紅名茶”系列產品就是在四川農業(yè)大學茶葉專家、教授的親自指導下，通過繼承與創(chuàng)新而研發(fā)的高端產品。繼承了宜賓“川紅工夫”的傳統(tǒng)特色，挖掘外貿品牌及茶文化價值；進行技術與產品創(chuàng)新，運用名茶開發(fā)思路，精細栽培與采摘，精湛加工而成。

由川農大茶學系杜曉教授親自設計研發(fā)方案，林湖公司技術部具體實施技術開發(fā)。經過3年的不斷探索與實踐，成功開發(fā)出的林湖“川紅名茶”，既還原“川紅工夫”傳統(tǒng)的“橘糖”甜香風味，又富有天然“花果香韻”，其品質源于“川紅”又優(yōu)于“川紅”。

按國家標準對照來看，1985年獲得國際金獎的 “川紅”只是三級品的水平，而今天的林湖“川紅名茶”已達到甚至超過國標特級品水平，而且其獨特的加工工藝已申報國家發(fā)明專利，非運用林湖核心技術，是難以仿制的，可以說林湖產“川紅名茶”實現(xiàn)了“川紅”的繼承與創(chuàng)新。

繼承筠紅工夫

“筠紅名茶”秉承了“筠紅工夫”的傳統(tǒng)品質特征，是在傳統(tǒng)工藝基礎上，依據(jù)市場經濟發(fā)展，采用現(xiàn)代技術，精細加工而制成名紅茶新類型。它秉承了“筠紅工夫”傳統(tǒng)品質特征，很好地繼承和發(fā)揚了“筠紅工夫”獨特的地域香型，具有深厚的文化底蘊。

“筠紅工夫”是國際名牌“川紅工夫”的主要產品，筠連縣一直是“川紅”主產區(qū)，“筠紅工夫”也是“川紅”的主要類型。

20世紀50年代起，“筠紅工夫”首先出口前蘇聯(lián)，至20世紀80年代，先后暢銷英、法、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基斯坦等國，僅1985年筠連茶廠的外銷量就高達980噸。

直到20世紀90年代，“筠紅工夫”一直暢銷國際市場?！　绑藜t工夫”茶作為“川紅工夫”茶的主要類型，一直重視品牌建設?！绑藜t工夫”在國際上曾經以“川紅”、“早白尖”、“宮殿”和“節(jié)日之夜”等品牌面市，其品質一直受到國際、國內的好評。

早在20世紀50年代，“筠紅工夫”剛在國際市場面市，便享有“賽祁紅”的美譽；我國著名茶葉專家呂允福先生贊譽，“筠連是川紅之鄉(xiāng)”。

1959年，筠連所產“金黃白露芽茶”敬獻中南海，作為國慶十周年禮品茶。

1974年，筠連因盛產筠紅，被當年的全國茶葉大會列為百強茶葉基地縣。

1978年，筠連茶廠“筠紅”新茶參展春季廣交會受引起國外客商熱情關注，大會組委會致電筠連縣委“感謝筠紅為廣交會增添了春色”！

同年，上海茶葉進出口公司出口的“筠紅”小包裝茶深受國際市場歡迎，其中，“節(jié)日之夜”牌和“天壇”牌還作為羅馬尼亞國慶禮茶。

1985年，“筠紅工夫”——“早白尖”獲得第24屆（里斯本）世界食品博覽會金質獎；1986年，“筠紅工碎茶”——“早白尖”獲得第25屆（日內瓦）世界食品博覽會金質獎。

1989年，筠連茶廠“玉壺”商標獲得工商注冊，主要產品有筠紅工夫、高香茉莉工夫、醉仙寶茶、益智精髓茶等。

1992年，高香茉莉工夫獲首屆巴蜀食品節(jié)金質獎；1992年（香港）世界食品博覽會上，益智精髓茶和醉仙寶茶分別獲金質獎和銀質獎。