黃魚面的由來

余姚黃魚面，歷史可追溯到晚清至民國時(shí)期。

那時(shí)，余姚舜江樓往東沿姚江近200米的河岸上，漁行林立，每到漁汛旺季，船樓蔽江，叫賣聲此起彼伏。大觀園飯店樓下臨近冰鮮漁市，漁老大要求廚師把黃魚做成早點(diǎn)，但早上漁汛交易時(shí)間短暫，大觀園學(xué)廚何一飛靈機(jī)一動(dòng)，把黃魚去骨，批成薄片，加入雞蛋上姜，過油后，加冬筍片、黑木耳炒制做成澆頭加上面就形成了最早的黃魚面。

漁老大一吃，黃魚面不但沒有魚刺而且鮮美異常、回味無窮，黃魚面由此聲名大噪，成為大觀園飯店的特色。

解放后，何一飛師傅將黃魚面制作技藝傳給了唯一的親傳弟子王福林。王福林又將黃魚面烹制技藝傳授到了愛徒黃利畏的手上。因大黃魚資源缺乏加之價(jià)格昂貴，黃利畏將大黃魚改成中等黃魚，不出骨、直接紅燒，成為人人都能享用的美味，被評(píng)為“浙江特色早點(diǎn)”。

黃魚面怎么做

準(zhǔn)備材料：小黃花魚、面條、水、冰糖、姜、蒜、小蔥、剁椒、胡椒粉、鹽、淀粉、生抽、蠔油、醋。

制作步驟：

1、購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用。

2、將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒腌制10分鐘。

3、將魚骨、骨頭在鍋內(nèi)用油和生姜煎一下。

4、準(zhǔn)備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干凈。

5、煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開后，慢煮40分鐘，或更長，用來制作美味的湯頭。

6、將湯頭內(nèi)的魚骨等過濾掉。

7、此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭。

8、倒入雪菜和竹筍。

9、煮開后小火5分鐘，加鹽調(diào)味。

10、平底鍋內(nèi)倒油，將腌制好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可。

11、將面條煮熟撈起，盛入碗中。

12、舀入湯頭，放魚肉，最后撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，面湯經(jīng)過熬制加入雪菜和竹筍提鮮。

黃魚面的食用價(jià)值

黃魚和蕎麥面不能一起吃，同食會(huì)影響消化。

黃魚和豆腐能一起吃。豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內(nèi)氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率。

豆腐煮黃魚還可預(yù)防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥等多種骨病。