莊浪粉條的歷史由來(lái)

《辭源》列有粉絲條目，解釋說(shuō)：亦稱‘粉條’、‘線粉’，是淀粉制品之一。

利用淀粉加工粉絲，在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→包裝→成品粉絲。

擠出式加工工藝流程：配料與打芡→合漿→下料→加熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定長(zhǎng)切割→包裝。

莊浪粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條——粗細(xì)均勻，無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚(yú)油、陳醋。

1、將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚(yú)油、陳醋混合攪拌均勻。

2、青、紅椒切圈備用，粉條放入溫水泡透，鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開(kāi)后將洗凈的韭菜放入鍋中焯燙10秒鐘。

3、撈出韭菜迅速放入冰水中過(guò)涼，將過(guò)涼好的韭菜擰干水份切成段。

4、將韭菜段和泡發(fā)好的粉條放入容器中，撒上青、紅椒圈、將混合好的調(diào)料淋入，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材：粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油、白醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。

1、干粉絲提前泡發(fā)，洗凈。黃瓜洗凈，切細(xì)絲。

2、煮鍋里加水燒開(kāi)，將粉絲放入鍋里煮熟。煮好的粉絲撈出，過(guò)涼。

3、姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調(diào)入適量涼白開(kāi)，浸泡幾分鐘。

4、加入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。

5、粉絲瀝水后，拌入黃瓜絲，攪拌均勻即可

三、香干炒粉條

用料：粉條、香干、青椒、十三香、鹽、生抽、糖、干紅椒、味精、香油、蔥、姜、蒜。

1、香干切條，粉條泡軟，蔥姜蒜切末，干紅椒切絲，青椒切絲。

2、坐鍋入油，燒熱，熗入干紅椒絲，放蔥姜蒜，倒入香干，放入粉條，倒入適量的水，放十三香，放入生抽，炒勻。

3、調(diào)入鹽和糖燒開(kāi)后，小火燜幾分鐘，放青椒，放香油，味精顛翻炒勻即可。