侗家燒魚基本介紹

吃燒魚是榕江縣苗族侗族的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，每年稻谷即將成熟放水曬田時(shí)節(jié)，稻香魚肥，苗族侗族鄉(xiāng)親們便邀請(qǐng)親朋好友到自家吃燒魚。俗話說，侗不離魚。當(dāng)?shù)卮迕駛冏孑叾加械咎镳B(yǎng)魚的習(xí)俗，又到了一年的豐收季，當(dāng)?shù)氐乃氖藗€(gè)侗寨村民開始下田收魚。

侗家燒魚制作方法

栽種稻谷的同時(shí)，放入魚苗，魚苗與秧苗共生成長(zhǎng)，互相提供養(yǎng)分，形成了一個(gè)良性持續(xù)的生長(zhǎng)空間。從田里撈出的肥魚要先放到河塘里洗凈，用潔凈的河水，洗濯魚身的污泥。

把烤熟的田魚，精心除刺除鱗后，加入當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的香料，與很多野菜一道，涼拌入席。河鮮與菜鮮，一起涌入口腔，味道絕美，食客無不交口稱贊。這道菜侗語叫“壩扣”，直譯就是“燒魚”。

榕江侗家燒魚節(jié)

每年農(nóng)歷7月，榕江燒魚節(jié)都會(huì)按照當(dāng)?shù)毓韼熕愠龅募?，舉行燒魚節(jié)民俗。時(shí)逢早稻成熟，侗族同胞開田排水曬田。這一天，家家戶戶都會(huì)下田捉魚，并以田魚作為主要食材，采用各種方法進(jìn)行烹飪，款待來村拜訪的賓客。

燒魚節(jié)是當(dāng)?shù)囟弊逋募w記憶，近年來，越來越受到重視。在當(dāng)?shù)乩先说挠洃浝?，燒魚的時(shí)節(jié)與“禾”有關(guān)，“禾”即是糯稻。它不但是當(dāng)?shù)囟卑氖澄铮以谒麄冃睦砩险加兄匾匚?。過燒魚節(jié)意味著豐收，對(duì)于烏公侗族同胞來說，這個(gè)節(jié)日是聯(lián)絡(luò)親友、慰勞參與勞作的家庭成員的重要時(shí)刻。