泗洪空心掛面品質(zhì)特點

泗洪空心掛面的外表光滑圓潤，內(nèi)部有著像銀絲般的細(xì)孔，拿起一根掛面，放入水中，就能吹出一串串氣泡；用火柴點燃下面，從細(xì)孔上面冒出縷縷青煙，特點是“手工制作，天然晾曬，色白味正，細(xì)膩柔嫩，下鍋即食，久煮不粘，面湯可口”。

泗洪空心掛面制作方法

1、和面

以高精度70面粉為原料，用鹽水兌面，反復(fù)揉和，直到不粘手、不沾盆為止（如用機(jī)器和面，也要達(dá)到同樣標(biāo)準(zhǔn)）。放鹽的數(shù)量十分考究，春、秋季天氣在15-25℃時，每10斤面放食鹽5兩；夏季氣溫在25℃以上，放食鹽5-6.5兩；冬季氣溫在15℃以下，放食鹽3-4兩。食鹽要溶化成水才可和面。

2、盤條

將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團(tuán)劃割成寬厚約3厘米的長條，一氣劃割，不得停斷。劃后用手反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條，再將圓條層層盤入盆中，接著放置食油，按每10斤面加一兩油的比例放入。

3、繞條

把兩根45厘米長，手指粗的竹桿固定好，兩桿距離以40-45厘米為宜，將盤好的面繞在掛面桿上，繞滿為止。繞時要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成，一般情況下，兩根桿可繞面6市斤左右。

4、醒面

繞條后25分鐘便可松桿醒面，松桿過早或過遲會影響掛面質(zhì)量，如果溫度較高，醒面時間可延長到30分鐘。

5、控制

是制作掛面的關(guān)鍵，操作不當(dāng)，掛面拉斷，則前功盡棄。控制時力量要均勻，慢慢地向外拉至180厘米時，把兩根竹桿放在兩端鑿有孔眼的框架上固定好，然后讓風(fēng)吹干，切忌在陽光下曝曬。

6、包裝

涼干后用手軋斷面條，再用包裝紙包好。

泗洪空心掛面食用方法

泗洪空心掛面采取了特殊的配料，可以制作成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個精制品種。每種品種都有其獨特的風(fēng)味和特色。空心掛面細(xì)膩而不膩，各種品種風(fēng)味各異，味道鮮美，容易消化，非常適合各個年齡段的人食用，它不僅是一道美食，更是一種營養(yǎng)佳品。

泗洪空心掛面歷史起源

據(jù)說，泗洪空心掛面最早產(chǎn)于雙溝古鎮(zhèn)。相傳宋朝時，天長籍的狀元戴南豐回鄉(xiāng)省親時，經(jīng)過雙溝古鎮(zhèn)，品嘗了雙溝空心掛面后贊不絕口。他決定特制一些掛面獻(xiàn)給宋徽宗趙佶。于是，他與店家商量，用淮河的玉鱉熬湯三天，將原汁和面精心加工，制成了空心掛面，獻(xiàn)給了皇帝。趙佶品嘗后大加贊賞，從此雙溝空心掛面成為了貢品，一時難得上市。

明朝洪武年間，皇太子朱標(biāo)奉父皇之命到離雙溝不遠(yuǎn)的楊家墩修建祖陵。他聽說雙溝空心掛面美味可口，就命泗州知州王孟輝親自前往雙溝，制作各種掛面，包括玉鱉空心掛面、蟹黃空心掛面、蝦籽空心掛面、雞汁空心掛面、雞蛋空心掛面等數(shù)百斤，并專程送進(jìn)宮中孝敬父皇和母后。據(jù)說，明太祖朱元璋在大宴功臣時，僅賜每人一小碗雙溝空心掛面。