貴州腌酸肉

貴州省榕江縣、從江縣、黎平縣、荔波縣一帶的侗族、苗族有一種獨(dú)特的食肉方法，即用生鮮肉腌制酸肉，味道鮮美獨(dú)特，香氣宜人，食之不膩。

其中荔波腌酸肉，是用小米或大米、鹽、姜、花椒等原料，將肉切成薄片后與小米炒熟的混合物拌勻，裝入壇中，用燒旺的炭火烘干后密封，三個(gè)星期左右即可食用。

這樣腌制出來(lái)的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無(wú)油膩感；若在吃食時(shí)，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略帶酸味，味道更佳。

荔波腌酸肉的制作方法，始于何時(shí)雖已無(wú)可考證，但傳說(shuō)是布依族人發(fā)明的。

傣族酸肉

傣族酸肉用的是新鮮的豬肉或牛肉為主料，肉剁細(xì)，皮子切條、切丁后將兩者進(jìn)行充分混分，使得肉質(zhì)口感更加Q彈。

在制作中放適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料進(jìn)行調(diào)味，再放入少許糯米飯均勻攪拌，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3-5天，讓肉呈現(xiàn)出純正的酸味，便可食用。

傣族酸肉顏色粉嫩、味道爽口，吃的時(shí)候用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。更多>>

湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。

湘西酸肉的做法是將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，切成大塊，用鹽腌5小時(shí)，加適量玉米粉拌勻，放入密封壇內(nèi)腌15天即成。這種做法的酸肉切后需用干紅辣椒和青蒜炒制，以增加風(fēng)味。

據(jù)了解，每當(dāng)貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。更多>>

廣西那坡酸肉

那坡酸肉采用豬五花肉制作，將肉皮燒焦后刮洗干凈，切成薄片，用食鹽和蒸熟的玉米粉拌勻后裝入容器中，再放入密封的壇子中腌制60天。這種做法的酸肉味道鮮美，不油膩。

那坡酸肉的烹飪方法可以直接蒸熟吃，也可以將酸肉放入鍋中溫火炒5分鐘即可起鍋裝碟食用。