1、將所有的食材都準(zhǔn)備好,綠豆提前清洗干凈,然后用足量的清水浸泡一晚。浸泡好了的綠豆再次清洗干凈,然后放入蒸鍋里面,把它蒸熟。
2、現(xiàn)在我們開始來做水油皮,取一個(gè)大盆,先放入200g面粉,加入40g白砂糖,接著倒入45ml食用油,一起攪拌均勻。接著再放入85ml清水,一邊倒一邊攪拌,把它攪拌成絮狀,然后下手揉面,把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,醒面半個(gè)小時(shí)。
3、這時(shí)候再來做油酥面,取一個(gè)盆,里面放入110g面粉,50ml食用油,先用筷子攪拌成沒有干面粉狀,再下手揉面,把它揉成一個(gè)團(tuán),蓋上保鮮膜,醒半個(gè)小時(shí)。
4、把蒸好的綠豆取出來放入攪拌機(jī)里面,先攪打幾下,接著加入70g白砂糖,繼續(xù)啟動攪拌機(jī),把它攪拌成比較細(xì)膩的綠豆泥的樣子,然后盛出來備用。如果沒有攪拌機(jī),也可以直接用勺子或者搟面杖搗碎,這樣顆??诟袝容^強(qiáng)一些。
5、把醒好的水油皮取出來,直接搓成長條,然后分割成大小均勻的16個(gè)劑子,蓋上保鮮膜,防止水分流失。把油酥面也取出來,搓成長條,切割成大小均等的16個(gè)劑子,然后搓成一個(gè)一個(gè)小丸子。綠豆泥也揉成團(tuán),搓成長條,分割成16個(gè)劑子,搓成小丸子備用。
6、取一個(gè)水油皮,搓圓,按壓扁,然后包一個(gè)油酥面在里面,像包子一樣收口。然后稍微按壓扁,用搟面杖搟成一個(gè)牛舌狀,從一頭卷起來,繼續(xù)按壓扁,再搟成一個(gè)牛舌狀,再從一邊卷起來。最后把它搟成一個(gè)圓餅狀,包一個(gè)綠豆餡在里面,像包子一樣收口,稍微按壓扁,一個(gè)綠豆酥餅胚就做好了。
7、電餅鐺提前預(yù)熱好,刷一層食用油,然后把綠豆酥餅胚放進(jìn)來,蓋上一個(gè)高一點(diǎn)的蓋子,可以加快餅熟的速度。蓋上蓋子,小火烙3分鐘,揭開鍋蓋,把餅翻一面,繼續(xù)蓋上蓋子,小火再烙3分鐘。這樣反復(fù)翻面烙餅,直到烙至兩面金黃就可以出鍋了。
綠豆性味甘寒,綠豆糕無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。