濟(jì)源麻燙介紹

在農(nóng)村中，人們都把這種油炸食品稱之為麻燙。

很多地方的叫法不同，有的地方是把糖餅這種東西叫做麻燙，有的把油餅叫做麻燙。

其實(shí)麻燙的正確含義就是油條，糖餅被稱之為“帶弦的麻燙”，因?yàn)樘秋炌鞘迕滓姺降囊粔K面，上面放上紅糖，中間橫向開兩刀，但不切斷，中間一塊就稱之為“弦”，有的地方叫“糖蓋”。

有的人叫“餡”是不對(duì)的，餡是加在中間的，比如油炸糕之類的食品，中間的糖才稱之為“餡”。

濟(jì)源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順即可。

2、案板上抹油，取面團(tuán)的五分之一放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。