AA咖啡基本介紹

肯尼亞咖啡AA豆以其優(yōu)質(zhì)的口感和獨(dú)特的香氣聞名于世，成為咖啡市場(chǎng)中備受關(guān)注的品種，因其細(xì)致、尖銳的口感和濃郁、芬芳的香氣，肯尼亞咖啡AA豆成為雕刻咖啡藝術(shù)的常用豆種。經(jīng)過(guò)多年的打磨和發(fā)展，肯尼亞咖啡AA豆已經(jīng)成為了非洲咖啡中的佼佼者，被譽(yù)為品質(zhì)的代名詞。

AA咖啡地域產(chǎn)地

肯尼亞位于非洲東部，赤道橫貫中部，屬于熱帶產(chǎn)區(qū)，咖啡主要種植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周圍海拔1600-2100公尺的火山地。

肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)以四大產(chǎn)區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)，包括：涅里Nyeri、麒麟雅加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩布Embu。

肯尼亞的主要咖啡產(chǎn)區(qū)：

【涅里Nyeri】位于肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞的所在地。

【麒麟雅加Kirinyaga】Nyeri產(chǎn)區(qū)的東鄰，此區(qū)也受益于火山土壤。

【基安布Kiambu】位于肯尼亞中部的產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)以大型咖啡莊園為主，有著區(qū)內(nèi)最高海拔咖啡種植區(qū)。

【恩布Embu】當(dāng)?shù)丶s莫70%豆人口都從事小規(guī)模的農(nóng)耕，幾乎所有咖啡都來(lái)自小農(nóng)戶。此產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量相對(duì)較小，但頗受大眾喜愛(ài)。

AA咖啡品質(zhì)特點(diǎn)

肯尼亞AA咖啡是稀有的好咖啡之一，它好似擺脫非洲的絕世美人，讓全球?yàn)榇苏鸷?。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味，清爽卻不足王道，能給人詳細(xì)而奇妙的味蕾感受。

肯尼亞咖啡AA豆香氣非常典型，帶有葡萄、檸檬、草莓、柚子等味道，入口后口感充滿，帶有微硬的桃子和木莓味。

肯尼亞咖啡AA豆的口感獨(dú)特，酸度頗高，味道典雅，充滿了果香、花香和瓜果的氣息，中酸度的酸味充滿了甜味、草味和海鹽味，甜味中略帶有碳水化合物的光澤，咖啡因的微苦味則融合在甜味中?？夏醽喛Х華A豆口感復(fù)雜，能與各種咖啡食品配搭，從牛奶到巧克力和甜點(diǎn)都能和肯尼亞咖啡AA豆完美搭配。

除開(kāi)具備顯著且動(dòng)人的蔬果酸，肯尼亞咖啡大多數(shù)來(lái)源于小咖啡大農(nóng)場(chǎng)，種植在多種不一樣自然環(huán)境中，每一年飽嘗不一樣的氣侯，降水量，因此產(chǎn)生各種各樣獨(dú)特又與眾不同的個(gè)性化?？夏醽?/span>AA咖啡2001年時(shí)帶有濃厚的烏梅香氣，酸性不高，口感深厚；2002年則呈現(xiàn)根本不一樣的口味，帶有黑桑葚果實(shí)與青梅果味，伴著少量貝德香辛料的味兒，喝了之后嘴中猶有綠茶葉的甘香，酸性較前年略提升，口感仍然醇正。這就是肯尼亞咖啡最與眾不同的地區(qū)，一直以驚訝的口感讓很多的咖啡迷充滿希望與意外驚喜。也就是這一緣故，歐洲人十分鐘愛(ài)肯尼亞咖啡。

AA咖啡品種種類

肯尼亞AA咖啡的主要品種，最為常見(jiàn)的是SL28、SL34，其他還有Batian、Ruiru11、K7等。

AA咖啡種植收獲

肯尼亞的咖啡種植區(qū)位于赤道以南的高地地區(qū)，包括納庫(kù)魯、姆布哈斯、基里尼亞、艾伯特和馬薩布澤國(guó)家公園等區(qū)域，主要栽種貝里菲卡咖啡（Arabica coffee）。

肯尼亞種植的咖啡大多數(shù)以階梯狀種植，可以最好地利用山坡的高度和逐步過(guò)渡的太陽(yáng)能。今年肯尼亞咖啡豆的收獲時(shí)間在二月到十二月之間，期間調(diào)整干燥時(shí)間和日照時(shí)間，帶給口感和香氣的微妙變化。

肯尼亞咖啡收獲后，必須按照規(guī)定進(jìn)行處理。只有成熟的、完整的咖啡果實(shí)才能進(jìn)行品質(zhì)最好的咖啡。收獲的咖啡果實(shí)被挑出后，必須在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行處理，以確?？Х纫虻任镔|(zhì)營(yíng)養(yǎng)被最大限度地保存，保持肯尼亞咖啡的特殊風(fēng)味。

AA咖啡加工方式

肯尼亞的咖啡加工方式是為干法咖啡?？Х榷贡仨毾缺蝗コぃ葬尫趴Х榷箖?nèi)的粘著果肉。咖啡豆由于它們含有天然果膠和粘著性物質(zhì)，因此必須進(jìn)行發(fā)酵去除，切斷完整的果實(shí)是去除無(wú)菌豆的第一步。果肉被放入水槽中，必須在30至36小時(shí)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵去除，這個(gè)過(guò)程非常重要，至關(guān)重要的是要快速將豆子洗凈，同時(shí)保持它們的完整性。

處理完成后的肯尼亞咖啡粒，接下來(lái)要進(jìn)行烘焙，以完善獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。由于咖啡果實(shí)中含有的各種化合物對(duì)風(fēng)味和香氣有著重要的影響，不同的烘焙強(qiáng)度將味道調(diào)整到較淺的酸味，帶有檸檬、葡萄和小麥的清新感覺(jué)，到較深的深度烘焙，此時(shí)的肯尼亞咖啡已經(jīng)焦黑味道帶有巧克力、麥芽和焦糖的感覺(jué)。

在烘焙場(chǎng)所里，每一種不同程度的肯尼亞咖啡都會(huì)有一個(gè)稱為火定點(diǎn)的溫度，這將影響火Starbucks在經(jīng)濟(jì)上對(duì)咖啡品質(zhì)的變化引起了全球大規(guī)模關(guān)注。

肯尼亞咖啡等級(jí)劃分

肯尼亞的分級(jí)是以咖啡豆大小與質(zhì)量作為指標(biāo)，分為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML，通常以AA級(jí)為頂級(jí)豆。

E：即&ldquo；象豆&rdquo；，尺寸超大，產(chǎn)量相對(duì)較少。

AA：這是較為常見(jiàn)的等級(jí)，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目（7.22mm）。這類豆子通?？梢垣@得最高的價(jià)格。

AB：此等級(jí)咖啡豆是將A（顆粒大小為16目）與B（顆粒大小為15目）合并，占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量30%左右。

PB：這是針對(duì)小圓豆的分級(jí)。這里指咖啡果中僅長(zhǎng)出一個(gè)果核，而非普遍的兩個(gè)果核。

C：此等級(jí)低于AB級(jí)，在高質(zhì)量咖啡中少見(jiàn)。

TT：更低的等級(jí)，多半包含AA、AB、與E級(jí)豆中移除的小型豆。若以密度篩選，最輕的豆子通常為T(mén)T等級(jí)。

T：最低的等級(jí)，通常是由咖啡屑與殘破的豆子組成。

MH/ML：這兩個(gè)縮寫(xiě)代表的是Mbuni Heavy與Mbuni Light。Mbuni意思是經(jīng)日曬處理的咖啡豆。這類豆子被認(rèn)為質(zhì)量較低，通常帶有不熟或過(guò)熟的咖啡豆，售價(jià)也相當(dāng)?shù)?。此等?jí)占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量的7%左右。

肯尼亞咖啡歷史起源

肯尼亞位于東非，與埃塞俄比亞接壤。首次商業(yè)種植已有近300年歷史；但第一批咖啡植物是由蘇格蘭和法國(guó)傳教士帶到該國(guó)的，后者則貢獻(xiàn)了所謂的法國(guó)波旁傳教士(French Mission Bourbon)；同時(shí)蘇格蘭人從摩卡（Mocha）帶來(lái)了菌株，直到今天，不同的品種也為該國(guó)的咖啡品質(zhì)做出了貢獻(xiàn)。

到1920年代，咖啡成為肯尼亞的主要出口商品，并且在1930年代開(kāi)發(fā)出了拍賣(mài)系統(tǒng)?？夏醽喸?960年代脫離英國(guó)獨(dú)立后，很多小土地?fù)碛姓弑毁x予了咖啡農(nóng)場(chǎng)。

在2000年代，肯尼亞大約有85％的咖啡農(nóng)場(chǎng)歸該國(guó)當(dāng)?shù)厝怂?，且傾向于小區(qū)域種植。

肯尼亞（Kenya）素有“非洲之心”的美譽(yù)，也是東非的咖啡大國(guó)?？夏醽喛Х葢{借好萊塢電影《走出非洲》的轟動(dòng)，而進(jìn)一步揚(yáng)名。