江西沙地板鴨介紹

江西省贛縣是“中國板鴨之鄉(xiāng)”，其沙地牌板鴨采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合加工而成，素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，被人們譽為臘味之王，遠銷香港和東南亞等地。沙地板鴨是贛縣客家人用來盛情款待珍貴客人的最上等珍品食品之一。

沙地板鴨的特色

沙地牌板鴨型如月琴、皮張奶酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適中之特點，被人們譽為臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽。

做法：

1、鴨子最好健康無病，宰殺侯最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。

2、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，鴨子較小大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。

3、鴨抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時。

4、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，都是一些較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁，所有小粒香料裝入香料盒。

5、鴨子腌制的時候上面有一些姜蒜末，要抹去，然后放入烤箱，烤箱預(yù)熱190度烤30分鐘，小鴨子可以烤的時間短一些，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間需要取出刷蜂蜜一次，大約在鴨子烤了20分鐘的時候，刷完蜂蜜再繼續(xù)烤到時間。

6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一小塊冰糖、老抽、生抽、鹽、一勺甜面醬，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，鹵約15分鐘，關(guān)小火，記得要把鴨子燜一下，這樣更好吃，一般關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。

沙地板鴨的榮譽

產(chǎn)品在1985年獲江西省“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”，1986年獲“國家銀質(zhì)獎”，1988年獲首屆“中國食品博覽會金獎”，1991年獲“七五全國星火計劃成果博覽會金獎”，1998-2000年參展江西省名特優(yōu)產(chǎn)品展銷評比會獲“優(yōu)勝產(chǎn)品”、“優(yōu)秀產(chǎn)品”、“世紀(jì)之光”等多項獎，2000年獲“江西省著名商標(biāo)稱號”，1995年3月在北京舉行的百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動中贛縣被命名為“中國板鴨之鄉(xiāng)”。