殺豬菜的做法

食材：肥豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜、粉條。

調(diào)料：豬油、蔥、姜、鹽、辣椒面、香菜、花椒面、醬油。

步驟：1、熟豬五花肉切成片，最好再添加些骨頭肉，熟豬腸肚切成塊，血腸斜切成片，酸菜洗凈，切成細(xì)絲，干粉條用開水泡發(fā)好，切成長節(jié)，凍豆腐切成片。

2、 炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。

3、將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯內(nèi)，最后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜里面最具代表性的是蒜泥白肉、蒜泥護(hù)心肉、柴骨肉和酸菜燉白肉血腸。

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃。

蒜泥護(hù)心肉：豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉：也叫拆骨肉，是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成。

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，白肉是帶皮的大片兒五花肉，血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣。