新加坡雞肉飯的由來

新加坡雞肉飯淵源于中國海南文昌雞，約于19世紀30年代由“下南洋”的海南移民帶至新加坡。海南素有將雞飯制作成飯團的傳統(tǒng)，這種海南美味初到新加坡便在當時各行業(yè)的勞工間廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿排300克、青蔥10g、香米200克、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海南雞飯醬1包、米酒少許。

步驟：

1、先將雞里外擦一遍鹽，然后將紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕葉等調(diào)料塞入雞肚子里面。

2、然后燒一鍋水，水中加入斑斕葉、香茅草、姜片、鹽，提前備好一盆冰水備用。

3、將雞放入燒開的水中“三起三落”，也就是浸入再馬上提上來，反復三遍，之后將雞放入鍋中小火煮25分鐘，接著關火燜15分鐘即可。

4、撈出來泡入冰水中，這樣可以使雞皮更加爽脆有彈性。泡完冰水，將雞撈出瀝干水分，最好是能夠像飯店那樣掛起來。

5、將雞油練好后，先用一部分來小火炸干紅蔥頭碎，炸到微微變黑即可。另一部分雞油倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭小火炒香

6、之后倒入提前洗凈瀝干水分的香米，翻炒至米粒干身微黃即可，盛出來倒入電飯鍋或者其它鍋中，加入剛才煮雞的雞湯，以及炸干的紅蔥頭碎煮熟。

7、一道香噴噴的海南雞飯就做好啦，雞肉香嫩，雞皮爽脆，中間帶有啫喱，米飯則粒粒分明、油光飽滿，香氣四溢，趕緊在家試試吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞肉飯一般會搭配三色醬：辣椒醬，姜蓉醬和黑醬油。

1、辣椒醬：紅椒+指天椒各一半剁碎，然后用雞油炒香，加入青檸汁和水以及魚露，最后加點鹽調(diào)味，熬濃稠即可。

2、黑醬油：在鍋中加入一勺白砂糖，炒至糖的邊緣融化，散發(fā)出焦糖味后，加入一勺老抽和一勺清水，熬至糖融化變濃稠即可，

3、姜蓉醬：姜用刀背砸碎，或者用石臼搗碎，然后加入足量的油和鹽攪拌即可。