五寨燴菜是哪里的特色

五寨燴菜是山西省忻州市五寨縣的特色美食，也是當(dāng)?shù)刂魇持?。五寨人逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、家中會(huì)客等重要場(chǎng)合，都要做燴菜招待賓朋。五寨燴菜以白菜、粉條、豬肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，經(jīng)過(guò)炒、燉而成，再搭配米飯，是當(dāng)?shù)厝撕芡瞥绲某苑āＮ逭癄Z菜以其獨(dú)特的烹飪工藝和口感贏得了廣大食客的喜愛(ài)，成為了五寨的一道特色美食。

五寨燴菜的特色

五寨人常說(shuō)：無(wú)燴菜不成宴席，無(wú)燴菜不顯豐盛，做燴菜、吃燴菜已經(jīng)成了五寨人延續(xù)了幾百年的民俗。五寨燴菜的食材都是由本地的綠色食材組成的。

1、首先是它的選肉，五寨黑肉燴菜所選用的豬肉，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家純糧飼養(yǎng)的豬，肉質(zhì)鮮嫩，做出的瘦肉燴菜，不柴不膩，嚼一嚼柔軟透爛，嘗一嘗滿口噴香；

2、燴菜所用的菜，是五寨特產(chǎn)的茴子白，五寨產(chǎn)的茴子白個(gè)頭大、包頭緊，而且味甜質(zhì)脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；

3、燴菜中的土豆，是五寨本地產(chǎn)的紅、黃土豆，五寨產(chǎn)的土豆因富含淀粉、產(chǎn)量高，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，享譽(yù)晉西北；

4、在五寨燴菜中，必須用五寨特產(chǎn)的豆腐和粉條，五寨豆腐由本地產(chǎn)的黑豆，去皮磨漿過(guò)濾后，用自身漿水點(diǎn)凝而成，五寨粉條由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)之土豆淀粉加工而成，以柔韌滑長(zhǎng)、晶瑩透亮為其特點(diǎn)，入菜后滑而不脆，口感爽利，筋道有味。

只有以上五種五寨特產(chǎn)的原料，做成的燴菜，才可以稱作地道的五寨燴菜。五寨黑肉燴菜制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則簡(jiǎn)中有繁、繁中有序、序中有藝。傳統(tǒng)意義上的燴菜少不了湯湯水水，基本上都是用鍋盛放，而五寨燴菜顯得菜滿油香，色澤鮮亮，讓人不禁食欲大增。

五寨燴菜的正宗做法

原料：

豬后腿肉250g，土豆1個(gè)，北豆腐250g，茴子白150g，粉條150g，花椒粉一茶匙，大料粉一茶匙，姜一小塊，大蒜三瓣，醬油、 鹽 、醋適量。

做法：

1、土豆下鍋炸熟，盛出。

2、鍋中留底油，下入肉片炒至變色，加入切好的姜、蒜片。

3、翻炒出姜蒜的香味后，依次加入花椒、大料、鹽、醬油、醋，翻炒均勻。

4、下入切好的茴子白，炒勻，加熱水。水與菜齊平。不要擔(dān)心湯會(huì)多，粉條很吸水的。如果不加粉條的話，水要低于菜一指。大火燒開(kāi)。

5、豆腐平鋪在菜上。蓋上鍋蓋燜八九分鐘，因?yàn)檐钭影妆容^耐熟。然后加入鮮粉條，燜五分鐘，收汁。加入土豆，攪勻。

6、香噴噴的燴菜出鍋啦！

五寨燴菜的做法竅門(mén)

1、肉用五花肉也可以，不過(guò)五花肉比起后腿肉來(lái)還是較肥，如果喜歡瘦肉可以用后腿肉。

2、因?yàn)槭鞘萑舛?，所以另加了豬油，如若是五花肉，則可省去，或者少加點(diǎn)。

3、粉條用的自己家做的土豆粉條。這道菜如果用紅薯粉味道就打了折扣。如果用干粉條，得先泡軟。

4、土豆可以不炸，那樣的話，就得早下鍋，蓋蓋多燜會(huì)，生土豆的味道可不怎么樣！或者菜都炒好后放入高壓鍋，這樣會(huì)快熟。

5、茴子白也叫包菜，可炒可涼拌，燴菜的話不要用太嫩的。也可以用豆角代替。

五寨燴菜的歷史

五寨燴菜的歷史可以追溯到宋代，當(dāng)時(shí)由于趙宋南渡，金兵屢屢侵犯，兵部侍郎朱敦儒因主張抗金，被秦檜陷害，被貶回中原老家。朱敦儒在五寨過(guò)六十壽辰時(shí)，正值金兵攻打中原，戰(zhàn)亂頻繁，當(dāng)?shù)匕傩胀春耷貦u賣(mài)國(guó)求榮，驅(qū)除韃虜、回歸大宋的呼聲日益高漲。此時(shí)的朱敦儒無(wú)心置辦壽筵，吩咐家廚做了一道名叫“炸檜菜”的便菜。這道菜集燒、煎、煸、汆、燴于一體，反映了當(dāng)時(shí)中原百姓驅(qū)除韃虜、收復(fù)中原的強(qiáng)烈意愿。從此，五寨燴菜逐漸發(fā)展起來(lái)，成為當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>