鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在明朝初年，當(dāng)時(shí)朱元璋剛坐上皇位，為了防止有人奪位，他便派劉伯溫到處去砍龍脈。

劉伯溫在湘西發(fā)現(xiàn)了一座山，叫南華山，氣勢非凡，非常符合龍脈的氣勢。

劉伯溫派人日夜不停地挖，終于在龍頸處把山脈挖斷了，河水也從這個(gè)缺口改了道，成為了現(xiàn)在的沱江。

自從龍脈被挖斷以后，鳳凰城連年水災(zāi)旱災(zāi)，當(dāng)?shù)厝硕颊f朱元璋破壞了鳳凰城的風(fēng)水。

后來有個(gè)道士提出，用糯米加鴨血來做菜祭拜，因?yàn)榕疵卓梢哉匙§`氣，鴨血可以為死去的鳳凰輸入新的血液，讓它重新展翅高飛。

就這樣，鳳凰城家家戶戶都開始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的制作：將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼后，切片或切塊，放到油鍋中稍炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買的仔鴨處理干凈，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊。

2、干椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結(jié)備用。

3、鍋?zhàn)訜嵊?，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃后，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時(shí)間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過程中加干椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時(shí)候，加鹽、甜醬和老抽炒勻。

4、加適量水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。

5、湯汁變濃的時(shí)候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最后放蔥結(jié)，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。