扒雞蛋的做法

1、取13個雞蛋、400克水，調(diào)入鹽、味精、雞精。

2、將雞蛋打碎，放入鹽、味精、雞精打散，備用。

3、雞蛋中加入香蔥末。

4、鍋燒至80度，入涼油80克，烹入雞蛋液，馬上加蓋，小火燜7-8分鐘。

5、干鍋燒至80度-90度，大火燒2分鐘，否則雞蛋餅出不來2厘米的厚度。

6、熟了即可出鍋。

扒雞蛋的功效與作用

1、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能。

2、雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有作用。卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，能促進大腦發(fā)育、改善記憶力。

3、雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養(yǎng)物質(zhì)的作用，達到補血的效果。

4、雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。