火鍋挎四碗的菜品

過(guò)去，火鍋挎四碗多用于春節(jié)期間招待賓客。但無(wú)論是火鍋料，還是座菜，多年來(lái)，幾乎是一個(gè)模式，變化不大。因?yàn)榕f時(shí)冬天菜蔬品種有限，加之受當(dāng)?shù)厥乘椎挠绊懀陧n城鄉(xiāng)民中形成了“蘿卜不能上席”的食俗，另外，豆芽也不能上席。因?yàn)猷l(xiāng)民把豆芽稱為“掃席棍”，認(rèn)為上豆芽，對(duì)客人不禮貌。如此，能上席的菜大約只有白菜了。

所以在四碗座菜中，至少有三碗菜由白菜制做，一個(gè)是醋溜白菜，一個(gè)是以炒白菜絲為主的小炒。另外兩碗，一碗是以粉條為主的涼拌三絲，一碗是爆炒的酸辣白菜。后來(lái)也有人用醋溜蓮菜代替醋溜白菜，但因舊時(shí)蓮菜少，價(jià)格較貴，能用起的人不多，所以出現(xiàn)在酒席上的機(jī)會(huì)也十分有限。

火鍋挎四碗的做法

1、先將紅薯切塊或?qū)撞藥颓衅?，放在火鍋底部，稱“底菜”。

2、然后一排一排放入其他原料，一般次序?yàn)榉蹢l、白豆腐片、油炸豆腐塊、酥肉、丸子、白肉、紅肉等，這種裝法比較合理，不需轉(zhuǎn)動(dòng)火鍋，每個(gè)食客都可以嘗到其中的美味佳肴。

3、裝完之后，再加入雞湯或骨湯，調(diào)入十全大料面、姜末、食鹽、醬油，然后在爐腔中放入木炭點(diǎn)燃，讓其慢慢燉熟。

4、在食用前，再加入適量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮數(shù)分鐘即可端上餐桌。