江南運(yùn)河宴基本介紹

蘇州也是一座美食之都，精致的江南菜也是其代表，而沿著蘇州境內(nèi)的京杭大運(yùn)河，還特地打造了一席江南運(yùn)河宴，就在蘇州澹臺湖大酒店，擁有國宴稱號的運(yùn)河宴。

江南運(yùn)河宴將大運(yùn)河江蘇段沿線的8座城市美食與文化匯聚于一席，所經(jīng)之處皆有風(fēng)味，不僅融入了江蘇人日常生活的樸實味道，還描繪出一方水土源遠(yuǎn)流長的寫照。

江南運(yùn)河宴代表菜品

1、涼菜

首先上來的就是八樣冷菜，八冷盤稱為飄香開篇，分別是淮安的凍豬頭膏、蘇州的水晶雞凍、徐州的捆扎香蹄、蘇州的鴻運(yùn)醬鴨、肝膽相照、常州的蔥油冬筍、宿遷的五香頭菜和鎮(zhèn)江的香醋肴肉，集結(jié)了運(yùn)河邊最特色的食材，而它們的擺盤也非常有巧思，體現(xiàn)了蘇州的風(fēng)光。

水晶雞凍選用草雞肉烹制而成的雞凍，入口Q彈，滑香鮮美，香糯迷人，豐富的顏色搭配更是讓人眼前一亮。

肝膽相照，僅聽名字就覺得頗有意思，豬肝里塞入咸蛋黃，創(chuàng)意滿分。

常州溧陽的筍可是出了名的，當(dāng)然少不了。雖然冬筍已經(jīng)過加工，但擺盤后還是原本的形狀，整盤菜散發(fā)著田園鄉(xiāng)野的氣息。

宴席中融入了運(yùn)河邊冬季時令食材，體現(xiàn)了一種講究色香味全、形意皆美的文人意趣，這些冷碟光是看著就讓人非常賞心悅目，都有點(diǎn)不忍破壞它的擺盤。

2、熱菜

而江南運(yùn)河宴十二道熱菜被稱作運(yùn)河十二章，分別是蘇州的牡丹雙蝦、淮安的文絲豆腐、蘇州的菊花暖鍋、五件子、常州的天目魚頭、徐州的果香牛肋、揚(yáng)州的蟹粉獅頭、宿遷的四陽膘雞、無錫的三鳳橋醬排、蘇州的珍白什盤、金銀如意和雞油菜心。

暖鍋可是蘇州人冬季餐桌上必不可少的美味，一開始看鍋?zhàn)舆€有點(diǎn)像北京的銅火鍋。暖鍋里以白菜瘦肉絲打底，放入香腸、咸雞、肉丸、咸肉、冬筍、鵪鶉蛋、蛋餃等食材，每樣食材都有各自的寓意，加入高湯并點(diǎn)燃爐火，鍋邊熱氣騰騰，待鍋里菜肴吃掉大半時，還可以燙一些新鮮時蔬和肉類吃。

五件子以整雞、整鴨、鴿子、蹄髈、火朣細(xì)火慢燉8小時而成，炊具也很講究，要用大的砂鍋，煮出的湯汁奶白清香，味道鮮美，各種食材燉到都是滿滿的膠原蛋白。

蟹粉獅頭也是很多人對于江蘇菜的記憶，經(jīng)過改良后的獅子頭加入荸薺、鮰魚肉等，大而圓，嫩且鮮，口感更加松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。

3、點(diǎn)心

江南運(yùn)河宴的三道點(diǎn)心稱為浪花三曲，分別是宿遷的乾隆貢酥、揚(yáng)州的三丁包子和蘇州豬油年糕。其中最喜歡的就是乾隆貢酥色，作為宿遷的特色小吃，據(jù)說當(dāng)年深受乾隆皇帝贊譽(yù)，色澤金黃、酥脆噴香，令人回味無窮。

4、主食

主食是顏色五彩斑斕的五彩湯團(tuán)，外皮用純正的蔬菜汁調(diào)制而成，不僅外表光鮮亮麗，餡料也五彩繽紛，十分講究。

江南運(yùn)河宴食用須知

大運(yùn)河地跨8個省、直轄市，江南運(yùn)河宴也基本把這些地方的美食匯集到了一個餐桌上，這本身就是一種創(chuàng)舉，而你吃一餐就等于吃遍了八個地方，放眼全國也就江南運(yùn)河宴能做到。