安徽豆腐宴菜品特色

豆腐宴全宴以豆腐為主要食材，用各種烹調(diào)法做出不同風(fēng)味的豆腐菜肴，味道極其鮮美，這是豆腐宴最主要的特點(diǎn)。自淮南王劉安發(fā)明豆腐以后，八公山人民以勤勞汗水和聰明才智將其發(fā)揚(yáng)光大，如今老少皆宜的豆腐制作出來的品種已有千余種，為世界的健康飲食做出了巨大貢獻(xiàn)。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八公碟，劉安巧點(diǎn)丹，金溝渡豆腐，灌湯豆腐球，銀絲豆腐球，朱洪武豆腐，蝦鉆豆腐窩，錦囊豆腐袋，淮王豆腐排，玉麒麟豆腐，鐵板烤豆腐，豆腐黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐宴“出自安徽淮南的八公山一帶，起源于西漢淮南王劉安。由于水質(zhì)和技術(shù)兩方面的因素，八公山豆腐特別好吃，材質(zhì)細(xì)膩，味道厚重，可塑性強(qiáng)。八公山豆腐與眾不同之處：一是口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富；二是細(xì)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動(dòng)而不散塌，久煮而不沉碎。當(dāng)?shù)匕傩沼枚垢癁橹饕现谱鞒稣赖难缦写e朋，俗稱“豆腐宴”，成為當(dāng)?shù)夭穗鹊囊淮筇厣?，令客人食用后贊不絕口，流連忘返。經(jīng)過歷代淮南地區(qū)廚師的挖掘整理，豆腐宴已成為徽菜中的一朵奇葩。

“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”小蔥豆腐、乾隆豆腐、家常豆腐、五彩豆腐、劉安點(diǎn)燈以及豆腐水餃，每一道豆腐菜都色香味形俱全，美輪美奐。正如食客所言“從鍋碗瓢盆的交響曲聲中，從煎炒烹炸熘的火候中，你看到的是一件件藝術(shù)品，它源于生活，它更來自巧婦的心思“。

八公山歷史悠久，又稱北山、淝陵、紫金山，是我國古代楚漢文化的重要發(fā)祥地之一，又因所處“中州咽喉、江南屏障“的重要位置，歷史上戰(zhàn)事頻繁，遺存豐富，傳說頗多，除”一人得道，雞犬升天“的典故之外，后來的”風(fēng)聲鶴唳、草木皆兵“的故事，也使八公山聞名遐邇。

八公山名則源自西漢淮南王劉安學(xué)道成仙的神話。西漢時(shí)，八公山屬淮南國。漢厲王之子、漢武帝的皇叔劉安被封為淮南王。劉安尚文重才，廣招天下賢達(dá)飽學(xué)之士3000多人，其中最讓劉安賞識(shí)的是左吳、李尚、蘇飛、田由、毛被、雷被、伍被、晉昌八人。這八人被劉安封為“八公“，常在城外一山中著書立說，研究天象，編制歷法，治丹練仙。后此山被譽(yù)為八公山。

相傳一日，劉安為求長生不老藥，和八公在八公山用泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，即是八公山豆腐。此后，當(dāng)?shù)匕傩諏⒍垢湟怨S片與蝦子制成菜肴，成為美味。

孫中山先生在《建國方略》中說：“中國壽食者，必食豆腐。夫豆腐者。實(shí)植物之中肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼?，豆腐菜肴在我國眾素食之上，而且久吃不厭。后來劉安和八公繼續(xù)煉仙丹，終于練成，服食后，得道成仙。《太平環(huán)宇記》中就有記載“昔淮南王與八公埋金于此白日升天”。余藥在器，雞、犬舔之，皆成仙。這也是典故“一人得道，雞犬升天”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽(yù)

豆腐宴早已享譽(yù)海內(nèi)外，香港、臺(tái)灣等地電視臺(tái)曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山賓館以豆腐鏈接待日本餐飲界一行50多人，客人給予一致好評(píng)。

2020年9月16日至18日，在《滿漢全席-全國電視烹飪大賽》開播20年之際，“中華美食頻道”邀請(qǐng)全國各地知名餐飲企業(yè)、食材生產(chǎn)企業(yè)及名廚在山東青島參加20周年慶典。中國烹飪大師、壽州豆腐宴非遺傳承人張士宏帶去的“淮南豆腐宴”榮幸捧回“中華美食文化傳播特色宴席”榮譽(yù)稱號(hào)。