蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關(guān)節(jié)的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質(zhì)量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質(zhì)量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。干貨蹄筋質(zhì)地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質(zhì)老而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡(luò)筋骨

適當(dāng)食用蹄筋可以幫助強壯筋骨，對于身體瘦弱以及腰膝酸軟患者比較適合，正在成長發(fā)育的青少年，以及有骨質(zhì)疏松問題的中老年人群也應(yīng)該適當(dāng)食用本品。

2、美容養(yǎng)顏

蹄筋含有膠原蛋白，這種物質(zhì)可以讓皮膚變得更加有韌性、彈性，有助于延緩皮膚衰老，美容養(yǎng)顏的功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛蹄筋清洗干凈，放入高壓鍋，加入剛剛沒過牛蹄筋的水，加幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鐘，壓好的牛蹄筋撈出放涼，切成大小合適的小段，胡蘿卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段，鍋中加適量油，不需要太多，油熱放入姜蒜辣椒爆香，加入牛蹄筋和胡蘿卜翻炒均勻，加入鹽，老抽，生抽，糖和適量清水，蓋鍋蓋中火稍燉一會，湯汁收的差不多就可以盛出裝盤了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄筋洗凈，倒入電飯煲內(nèi)膽中，繼續(xù)放入生姜片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感，點擊啟動，燉煮結(jié)束后自然放氣后取出，燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生姜、大蒜切碎備用，將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點更利于入味，起鍋熱油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸出香味后，倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒，料酒收干后，繼續(xù)倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖（或者小半勺雞精）、少許鹽調(diào)味，倒入半碗燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調(diào)味料融化混合更均勻，更易燉煮入味，大火收汁裝盤即可。

油發(fā)干蹄筋

將干蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙弄干，冷鍋冷油，開至中火，半分鐘后放入蹄筋，油溫慢慢上升，由長支縮短，這時候用筷子不停的翻圈轉(zhuǎn)，油溫由中火移至中大火，等到可以輕松拆斷，基本大告告成，發(fā)好的蹄筋放在鍋里，加水淹沒，姜，蔥大火至沸騰然后放料酒然后小火燉五十分鐘左右即可。

蹄筋食用須知

蹄筋不能過量食用，最大用量為每天1公斤；食用牛蹄筋時應(yīng)該咀嚼多幾遍，方便消化，牙齒不好的人不建議食用蹄筋，體弱的老年人和兒童胃腸消化功能都會較弱，通常不建議吃蹄筋，以免導(dǎo)致消化不良。

蹄筋怎么泡發(fā)

1、煮燜

首先將干蹄筋放在清水中在常溫浸發(fā)2個小時，在用清水洗凈后，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可。

2、蒸浸

首先將干蹄筋放在清水中在常溫浸發(fā)2個小時，然后換入清水，再上籠蒸發(fā)約4小時，等蹄筋變軟且富有彈性時，再放入涼水中浸泡2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質(zhì)

一般情況下，蹄筋既不是脂肪，也不是蛋白質(zhì)，但其含有脂肪和蛋白質(zhì)。

蹄筋除了水分，其含量最高的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，約為34%，其中以膠原蛋白為主，脂肪大概只有1%~2%，熱量較低，非常適合喜歡肉味但又怕攝入過多脂肪的人食用。

而且蹄筋還含有維生素B族和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可補充營養(yǎng)。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋時不易選擇白色的，而是略顯有些透明的，表面光滑而起有一根根血管似的物質(zhì)，摸起來十分的具備彈性。