八碟八碗的由來和寓意

八碟八碗就是由“八碟”和“八碗”組成，“八碟”即八道用盤子盛放的菜肴和糕點(diǎn)，包括涼菜、熱菜、糕點(diǎn)等，“八碗”則是八道湯羹類的美味。

據(jù)記載，周朝天子進(jìn)膳要用“六谷、六牲、六清、八珍”?！鞍苏洹笔枪┲芴熳酉碛玫氖称?，代表了當(dāng)時(shí)烹飪的最高水平，也成為后世之八珍宴席的先驅(qū)之作。到了清代，更是根據(jù)食材的豐富性，有了集“山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍”于一體的的“四八珍”，人們依然延續(xù)著周代以八為貴的理念，并由此流傳到民間，“八碟八碗”就是這一理念在民間的體現(xiàn)。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順滿族的發(fā)祥地，您能吃到最正宗的“八碟八碗”席。

八碟還分為四冷四熱，冷菜基本為拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如：木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。

八碗主要是燉、湯類，有四味之分，酸、辣、香、甜，如梅菜扣肉（酸）、海參湯（辣）、魷魚湯（香）、水果湯（甜）等， 其中酸味的并不是酸的湯，只是吃燒肉時(shí)會(huì)沾點(diǎn)醋，海參湯則是里面有加胡椒粉而算作辣湯，香味的湯就比較有多種做法了，如丸子湯，既可以做成香味類的，也可以做成甜味類的，不過甜味湯多數(shù)以水果為原料，如蘋果、梨、香蕉、桔子、炸地瓜塊等，還可以混搭。