基本介紹

全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風(fēng)味小吃。

在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。

在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來個二兩，多給一點黃豆！”

菜品特色

紅油米粉是全州縣的傳統(tǒng)優(yōu)秀風(fēng)味小吃，制作工藝在全州已有兩千多年歷史，是老祖宗代代傳承下來的傳統(tǒng)民間手工技藝。

原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，經(jīng)不斷改良，現(xiàn)在用的已是金屬原料特制的壓榨機。

紅油米粉不但具有鮮明的地方特色，而且具有營養(yǎng)學(xué)價值、藥學(xué)價值及地方消費習(xí)俗和民間制作工藝的研究價值，故早已在區(qū)內(nèi)外聞名遐邇。

本地人情有獨鐘的早點，就是紅油米粉。而離鄉(xiāng)在外的全州人，想起家鄉(xiāng)就會想到紅油米粉，紅油米粉是游子們的思鄉(xiāng)情結(jié)。

自古以來，全縣城鄉(xiāng)就有不少的紅油米粉店，如今越開越多，家家生意紅火。

改革開放后，全州紅油米粉店開到了北京、天津、上海、浙江義烏、四川、湖南等外省市，成了廣西地方傳統(tǒng)食品中的精品。

制作方法

全州米粉基本上是沿襲祖宗傳下來的制作技藝。

其制作方法是：選用青白色的大米，置水中浸泡2天（冬天泡3天），撈出洗凈，磨成細漿，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入開水鍋中煮至五六成熟，撈出粉坯放入米粉榨中，通過篩盤加壓成線狀流入鍋里。

篩盤有粗細兩種，用粗篩榨出的米粉，讓其流入半開（水不能全開）的水中煮5～6分鐘；用細篩榨出的細米粉落鍋煮2分鐘便可。

撈出浸在冷水中，粗米粉浸7分鐘，細米粉浸5分鐘。

撈出除去水分便可加配料食用。

在全州吃紅油米粉，最好先找了座位再去買票。要不然，輪到你把紅油米粉從店里櫥窗端走時，回頭一看，滿店里的木凳子上不是坐著人，就是放著一碗碗紅油米粉。

紅油飄在湯水之上，雖然乍看起來只有那么一小塊地方飄紅，但筷子一攪，一提，那紅色早已黏附在細細的粉上，順著來風(fēng)吹幾口，“哧溜哧溜”幾聲，滿口細粉在嘴里來不及細嚼慢咽，就和著涎水吸進胃里。

繼而吹開湯面的紅油，喝幾口帶有骨肉豆香的鮮湯，勁兒一下子沖到手腕上，滿腦子清醒。

食用須知

吃紅油米粉一定要注意細節(jié)，粉離不了湯，一口粉之后，應(yīng)該有一口湯，那味才完整；穿了長袖衣的，或者上衣特別雪白的，則要離粉一兩尺遠，免得紅油在筷子上抖動時“跳”到自己身上。吃一碗粉，卻要臟掉一件衣服，那就別怪做紅油米粉的師傅。

細粉、紅油、筒骨黃豆湯，是全州紅油米粉的“三劍客”，馬虎了其中任何一項都不能吃出湯鮮粉滑的味。細心地找一找，入口即化的黃豆就在湯里面，一顆，兩顆，不會很多，正因如此，為了不讓黃豆碎屑溜走，較真的食客干脆把一碗湯全部灌進肚子里。

紅油總是飄在湯水表面，這就讓全州小孩吃相不雅，最后常常弄得“紅光”滿面。有慢性鼻炎的食客或者女孩子，吃紅油米粉之前總要備足餐巾紙。對于這類食客來講，其實吃起來過癮，看起來也同樣過癮。有的熱得實在不行，站起來透個涼，又坐下去“哧溜哧溜”幾聲地吃；有的辣得實在不行，大口大口地哈氣或者找水喝，水咕咚落肚，胃口又來了，對著面前的一碗粉繼續(xù)埋頭“苦干”。

紅油米粉是全州人的常規(guī)早餐之一，分素粉、肉粉兩種。夏天，紅油米粉與桂林米粉平分全州人的生活；冬天，紅油米粉更勝一籌，要的是一身汗和一個“爽”字。傳統(tǒng)紅油米粉沒有加青菜的習(xí)慣，油條是常備的。