海參湯營養(yǎng)價值

海參湯的功效和作用包括健腦益腎、補血補氣、滋陰壯陽、通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、軟堅散結(jié)、健脾和胃、養(yǎng)顏美容等。此外，海參湯還可以降低三高、軟化血管、預(yù)防各種心腦血管疾病的發(fā)生、預(yù)防血栓的形成，海參湯中富含的賴氨酸以及多種微量元素還可以增強人體的免疫力和抵抗力，調(diào)節(jié)人體各器官以及系統(tǒng)的功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒。

2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯貎羲?，盛在湯碗?nèi)。

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發(fā)海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

海參當(dāng)歸湯

原料：干刺參100克，當(dāng)歸30克，黃花100克，荷蘭豆100克，百合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡發(fā)海參的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內(nèi)臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時后就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當(dāng)歸煮沸。

3、最后加入百合、海參，一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調(diào)味，鮮美的海參當(dāng)歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發(fā)好。

2、花膠泡發(fā)好。

3、烏雞剁小塊淖去血水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生姜去皮切片。

6、全部材料一起放入燉鍋內(nèi)，小火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水將海參泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。

2、將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發(fā)好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗干凈，竹蓀剪去頂部封口的頭，講究點的將網(wǎng)罩也去掉不要，用淡鹽水浸泡15分鐘。

2、海參和瘦肉切塊，涼水入鍋焯水，撇干凈浮沫。

3、將所有食材放入養(yǎng)生壺中。

4、加熱水至1500ML處。

5、加入生姜和適量黃酒。

6、選擇養(yǎng)生湯功能，大火燒開后自動轉(zhuǎn)小火約1小時，打開加入泡洗干凈的枸杞，加適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發(fā)海參，木耳，銀耳，黃瓜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小火燉半個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

海參怎么泡發(fā)

1、暖水瓶發(fā)海參

水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個小時之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價值最高。

2、常規(guī)泡

將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時；將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。

將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋；自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。

時間到后，再煮一次，這時應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可。

3、熱水泡

平時一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。

5、冷水泡

將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時，需要加入足夠的水，水的量應(yīng)該比海參多一倍以上，這樣可以保持海參的充分濕潤，減少其揮發(fā)的水分。

2、慢火慢煮

煮海參的時間要長，需要采用慢火慢煮的方式，用小火緩緩煮，這樣可以讓海參逐漸吸收水分，達到熟透而不縮水的效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可以加入少量的料酒和切好的生姜，這樣不僅可以去腥增香，還可以保持海參的濕潤度，減少揮發(fā)。

4、在開水中泡發(fā)

如果是干海參，可以將其先用開水泡發(fā)，泡發(fā)時間不需要太長，5分鐘左右即可，然后再用開水慢慢煮，可以減少煮過程中的縮水現(xiàn)象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者冷凍的環(huán)境中隔夜存放，因為環(huán)境溫度比較低，能夠減少致病菌滋生，一般不會使海參湯中的營養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)大量流失，在加熱后海參湯中的營養(yǎng)物質(zhì)仍可以被機體正常吸收和利用，對身體存在一定益處，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開放的環(huán)境中隔夜存放，可能會導(dǎo)致大量致病菌滋生，導(dǎo)致海參湯中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，還會使海參湯出現(xiàn)酸臭味。即使進行加熱，海參湯中也會存在致病菌殘留的情況，容易引起胃腸道炎癥、食物中毒等情況，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，因此為避免身體出現(xiàn)損傷，加熱以后也不能吃。