剎生魚的做法

1、將新鮮的魚放血后用刀刮去魚鱗。在魚脊梁處下刀，沿著脊骨剔下完整的魚肉。

2、把單片魚肉用刀豎切改刀，每片要切的薄厚均勻，不可以將魚皮切斷。

3、左手按住魚尾處，右手握住菜刀勻速用力快速片下縷縷魚絲。

4、將去掉肉的魚皮，用熱水焯熟，切成絲兒，與開水焯過的土豆絲、綠豆芽、粉絲及白菜絲、黃瓜絲等放在一起攪拌均勻，加上適量的醋、鹽、少許味精、生姜絲及辣椒油等調(diào)料，充分?jǐn)嚢韬笱b盤。

剎生魚的由來

相傳在遙遠(yuǎn)的古代，一個(gè)剛過門的赫哲族新媳婦聰明伶俐，尊老愛幼，善持家務(wù)，似有巧婦能做無米之炊的過人之處。

一天，老人家把她叫到跟前，讓她去做一道魚菜，要求魚做好后看似生的，吃起來口感又是熟的。

新媳婦立刻明白老人的意思，便毫不猶豫地答應(yīng)了。但見她兩手很麻利地抓住了兩條活蹦亂跳的魚，開膛破肚清洗干凈，然后把生魚切成絲，放在樺木盆上，用醋泡上，接著把魚皮往火上一烤，一抖落，魚鱗全掉了，魚皮烤得焦黃脆香。她把魚皮也切成絲放在盆里，再加上一點(diǎn)佐料攪拌均勻。經(jīng)過這樣幾道工序后，一盤清涼爽口的剎生魚就做好了。

當(dāng)她把做好的剎生魚端上餐桌，恭恭敬敬地請(qǐng)老人品嘗時(shí)，老人眼睛為之一亮，因?yàn)樗簧袕奈匆娺^這種制作生魚的方法，老人吃過幾口后更是贊不絕口。

從此，剎生魚這道名菜就這樣在赫哲人之間流傳開了。