豫章酥雞是哪里的菜

豫章酥雞是一道贛菜名菜，是江西南昌的菜中精品。這道菜是以南昌古時(shí)為豫章郡而得名。在悠久的歷史長(zhǎng)河中，豫章酥雞逐漸演變成了一道具有地方特色的美食。其獨(dú)特的烹飪工藝，使得雞子的皮與肉完美結(jié)合，呈現(xiàn)出一道口感與味道都極為出色的佳肴。豫章酥雞不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它承載著南昌人民對(duì)美食的熱愛(ài)與追求，也見(jiàn)證了地域與烹飪的完美結(jié)合。

豫章酥雞的做法

1、將凈雞肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻，腌漬半小時(shí)；

2、入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油后晾干；

3、鍋上火注入油，油溫至七熱時(shí)把雞炸至皮酥。

4、將炸好的雞拆去骨頭，斜刀批成斜刀條，整齊地?cái)[在扣碗內(nèi)(皮朝下)，面上放姜絲、香茹絲、干椒絲、冬筍絲、目魚(yú)絲、用好湯50克加入醬油、精鹽、味精兌成鹵汁，淋在碗內(nèi)。

5、取平盤一只，點(diǎn)綴好備用。然后再將扣好的雞入籠內(nèi)至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾稀芡，淋入紅油，澆在雞上，撒上胡椒粉，上席即成。