嚴州干菜鴨的由來

相傳，海瑞在嚴州府任淳安知縣時，皇上下了圣旨，皇太子將乘船來新安江游玩，要海瑞組織百姓去給太子的龍船拉纖。

海瑞怕耽誤了農(nóng)時，百姓秋天就要喝西北風(fēng)，他就帶了自己的兒子和衙役趕到新安江接龍船。

嚴州的老百姓親眼看到海瑞在新安江邊拉著纖，都禁不住熱淚盈眶，大家變著法兒要為海瑞做一餐可口的午飯慰勞。

可春荒時節(jié)，只有半壇度荒的干菜，看看江邊只有兩只剛換毛的鴨子，一咬牙把鴨子殺了，可是鴨毛怎么也拔不干凈。

眼見海瑞要走了，聰明的農(nóng)婦急中生智，在鴨里塞了一把干菜。

蒸熟后追趕了幾里路，送到海大人手里。

海瑞道謝過后就吃，不料這鴨子異香撲鼻，十分可口。

鴨香飄上龍船，皇太子垂涎三尺，急令龍船靠岸奪下半只，吃后大加贊賞。

自此后，嚴州干菜鴨就出名。

嚴州干菜鴨的做法

材料：麻鴨、干菜、植物油，香料包（八角、桂皮、香葉、豆蔻、羅漢果、蔥、姜）、味精、白糖、老抽、醬油、黃酒。

做法：

1、麻鴨宰殺洗凈，入六成熱油鍋內(nèi)炸至外酥黃

2、香料包、干菜、黃酒、白糖、味精、老抽、食用鹽調(diào)一鍋鹵水。

3、放入鴨子大火燒開，小火鹵制1小時，燜30分鐘后撈出。

4、蒸好干菜一半鋪盤中，鴨子切塊擺在干菜上，另一半干菜撒在鴨子上。

5、入蒸箱蒸15分鐘即可。