可塔朵基本介紹

可塔朵“cortado”這個(gè)詞來(lái)自“cortar”這個(gè)詞，這是西班牙語(yǔ)，意思是“切割”，Cortado的名字非常形象地描述了制作過程，就是用牛奶來(lái)切割濃縮咖啡，在西班牙巴斯克地區(qū)創(chuàng)立后，這種飲料開始在葡萄牙北部的加利西亞地區(qū)甚至古巴流行起來(lái)，雖在國(guó)內(nèi)咖啡館里比較罕見，但在西班牙、葡萄牙、拉美國(guó)家等地卻十分流行。

可塔朵口感特色

可塔朵幾乎不含奶泡，這是大多數(shù)西班牙咖啡飲品的主要特征?？伤錄]有很多泡沫，可以讓牛奶穿過濃縮咖啡，盡可能順利地融合在一起。因此，可塔朵是濃郁的意式濃縮咖啡與牛奶的美味組合，牛奶降低了濃縮咖啡的酸度，口味和諧。

可塔朵是非常小的一杯咖啡，單純從杯量上來(lái)看，大約也就五六十毫升而已，就是一杯短飲的意式咖啡，因?yàn)楸亢苄?，而且牛奶非常少，所以通?？伤涫菦]有拉花的。

可塔朵制作方法

制作cortado，你需要的最重要的設(shè)備是濃縮咖啡機(jī)，材料是咖啡和牛奶，以下是一個(gè)快速的操作方法：

1、首先研磨咖啡粉，萃取意式濃縮咖啡。

2、濃縮咖啡提取后，蒸奶，首選是全脂牛奶，但你也可以使用燕麥奶、杏仁奶，椰子奶等。

3、慢慢地將蒸好的牛奶倒在濃縮咖啡上，確保濃縮咖啡與牛奶的比例為1:1即可。

可塔朵飲用須知

可塔朵因?yàn)榭Х纫蚝亢芨?，所以可以慢慢啜飲，在某些地方，它甚至?xí)峁┮槐赓M(fèi)的水，讓你在每次啜飲后清潔你的口腔，沖淡口中的味道。

不同國(guó)家的可塔朵

在西班牙，咖啡師制作傳統(tǒng)的Cortado時(shí)，有3個(gè)顯著的特征。分別是極小的杯量、意式濃縮與熱牛奶成1:1或1:0.5的配比，以及不打發(fā)奶泡或僅保留超薄的一層奶沫。所以單純從杯量來(lái)看，一杯Cortado只需兩口就能喝完，屬于迷你杯型的意式咖啡飲品。

隨著Cortado從西班牙傳到世界各地，為迎合當(dāng)?shù)厝撕瓤Х鹊牧?xí)慣，其配方也發(fā)生了變化。

像在沙特阿拉伯，Cortado更多會(huì)被理解為帶有一丟丟牛奶的濃縮咖啡，比例上比較隨意，冷熱均可。在哥斯達(dá)黎加，Cortado就是單份濃縮加入1盎司熱牛奶制作的小杯咖啡?！爸乜凇钡囊獯罄藙t習(xí)慣用單份espresso和牛奶制作，盛裝在一個(gè)容量只有50ml的咖啡杯中出品。

而在馬來(lái)西亞，Cortado似乎沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有的咖啡館以瑪奇朵的方式來(lái)制作，有的奶量接近澳白，也有的把一半奶油+一半牛奶融合后兌入雙份Espresso中，還有的會(huì)采用雙份Ristretto制作。所以，這里的Cortado可以小到3盎司，也能大到十幾盎司。

除此之外，世界上其實(shí)還有不少Cortado的“改良版本”存在，比如古巴咖啡Cortadito。這款也被稱為“little cut”的熱飲，是以深烘焙的意式濃縮為基底，加入一勺糖攪拌，咖啡頂層是一層厚厚的焦糖色泡沫，最后加上打好的奶泡，以豐富飲品醇厚的口感。

可塔朵和短笛的區(qū)別

使用容量同為100ml的玻璃杯復(fù)刻時(shí)，可塔朵就是雙份Espresso（35ml）加上帶有超薄奶泡的打發(fā)熱牛奶（50ml），由于濃縮已占據(jù)杯子的1/3，提供拉花的施展空間十分有限，采取直接注入的形式進(jìn)行融合。

短笛則使用單份Espresso（15ml）加上75～80ml帶有薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸奶融合而成，最后“勉強(qiáng)”推個(gè)小花花。

從顏色上看，帶有雙份濃縮的可塔朵明顯深一些，上層的奶油保留得更完整。當(dāng)分別品嘗一口，可塔朵的咖啡味厚重而扎實(shí)，有點(diǎn)像被牛奶稍微稀釋的意式濃縮，對(duì)比之下，短笛更像是口感偏濃郁些的熱拿鐵。