吉縣臊子面風味特點

吉縣臊子面味道噴香、色澤紅、白、綠、黑相間、湯濃、面韌、有勁道，入口酸辣、回味悠長，碗內(nèi)見塊不見絲，葷素皆有、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富。

吉縣臊子面制作方法

用料：手搟面、五花肉、雞蛋、胡蘿卜、海帶、豆腐、黃花菜、生粉、蔥姜蒜、精鹽、醬油、醋、白糖、料酒、胡椒粉、干辣椒、味精、雞粉

做法：

1、溫水和面、加入適量堿和鹽，勁道有力、面團精到、搟面均勻、厚薄一致。

2、五花肉、豆腐、胡蘿卜切丁，海帶切塊、黃花菜切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、五花肉丁掛糊，鍋內(nèi)熱油升溫，肉下鍋后見變色撈起瀝干余油。

4、倒入熱油，雞蛋攪成蛋液倒入鍋內(nèi)，制成薄薄的蛋餅也切成小塊。

5、鍋內(nèi)倒油少許加熱，先下蔥姜蒜、干辣椒爆香，五花肉丁煸炒，煸出肉香后，依次加入醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精，再加入高湯或水，水要稍多，開鍋后倒入蛋餅、黃花菜、胡椒粉、蔥花、淋香油起鍋。

6、手搟面下鍋，水開后面條上浮，撈面澆入臊子。要是翡翠面便更能顯現(xiàn)一碗紅白綠相間、小塊簇擁、湯與面和諧的畫卷了。

吉縣臊子面歷史典故

吉縣臊子面，發(fā)源于黃河古道的臨汾吉縣周邊，因用料講究、工藝精湛、風味獨特、老少皆宜，既能作為百姓的三餐面食，也能作為款待外地來客的特色鄉(xiāng)土風味。

臊子面好，關(guān)鍵在于臊子炒的精妙，也就是我們常說的澆頭，山西面食素有“一面白吃、百天不重樣”的傳說，其實一點不假，山西5000年文明，臨汾古時稱作平陽，古有衛(wèi)青、霍去病、李廣等大將軍都出生于此地，文化底蘊深厚、民族文明遠播。

西漢時期，大將軍衛(wèi)青、霍去病、李廣等名將，帶領大軍攻打匈奴，應長途跋涉、整日攻城拔寨、鞍馬勞頓，風沙里趕路、正午時行軍，每日渴飲河水、餓食干糧，因兩軍對壘時間較長、久戰(zhàn)沙場、曠日持久的戰(zhàn)爭人困馬乏，饑一頓飽一頓，士兵叫苦不迭，也逐漸的削減了戰(zhàn)斗力。衛(wèi)青將軍一向愛兵如子，在長期的野外行軍中，逐步發(fā)現(xiàn)米飯、饅頭、炒菜費時還不容易嚼咽，而面食澆上蔬菜、肉塊等的湯菜，既有葷還有素，并且天冷還有口熱湯暖身，經(jīng)試之后，頗有收效，迅速推廣全軍上下效仿，一個湯菜面（臊子面）就此誕生。

經(jīng)過幾年戰(zhàn)亂和歷史革新，一個軍事野外餐，逐步被搬上農(nóng)家、酒店，逐步把簡易蔬菜調(diào)整為新鮮時蔬、五花精肉，再配以各類的調(diào)味，或者加入掛面、手搟面、蔬菜面別有風味。