脫氫乙酸（DA，Dehydroacetic），別名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固態(tài)呈白色或淡黃色結(jié)晶粉末，無臭、無味、熔點(diǎn)108～110℃，沸點(diǎn)270℃，是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強(qiáng)。是一種有效的消毒劑。

簡介

脫氫乙酸屬于一種新型的化學(xué)防腐劑，是一種很重要的有機(jī)合成中間體，又是一種優(yōu)良的增塑劑。自1940年發(fā)現(xiàn)它具有抗菌性以來，它和它的一些衍生物已被許多國家用作防腐劑。1949年美國批準(zhǔn)其為食品防腐劑，日本20世紀(jì)70年代開始使用。目前脫氫乙酸及其一些衍生物已用于食品、紡織、造紙、橡膠、塑料、檔案以及工藝美術(shù)品等工業(yè)品的防霉防腐，收到很好的效果。

脫氫乙酸為性狀無色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，分子式為C8H8O4，分子量168.15，無臭，微溶于乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔點(diǎn)108～111℃（升華），沸點(diǎn)269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。

制法

（1）由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發(fā)生二聚反應(yīng)制得。

特性

1、屬廣譜類防腐劑

脫氫乙酸的使用范圍廣泛。可抑制易使食品、飲料﹑醫(yī)藥制劑和化妝品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。

2、抑制酵母菌﹑霉菌和細(xì)菌繁殖作用極強(qiáng)

脫氫乙酸對常易引起食品腐敗的酵母菌﹑霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度0.05%～0.1%，一般用量為0.03%～0.05%?；旧厦摎湟宜岬囊志饔貌皇苁称匪釅A度的影響，也不受加熱的影響。

3、相對穩(wěn)定性高

脫氫乙酸對外界環(huán)境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態(tài)下均可使用，對生產(chǎn)工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當(dāng)穩(wěn)定。

4、安全性高

脫氫乙酸是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的一種安全的食品防霉防腐保鮮劑。在水溶液中逐漸降解的過程中，具有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用，長期接觸也不會對皮膚造成刺激性的傷害。在應(yīng)用方面則不影響食品的口感和味道。

鑒別方法

（1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3～5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1 2），在水浴中加熱時呈紅色。

（2）取本品乙醇溶液（1 100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7 50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉淀。

毒理學(xué)依據(jù)

1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。

2．GRAS FDA-21CFR 172.130。

使用

常用于防腐劑。

使用注意事項(xiàng)

（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng)，為苯酸鈉的2～10倍。

（2）脫氫乙酸電離常數(shù)較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩(wěn)定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內(nèi)仍有很好的抗菌素菌效果，當(dāng)pH大于9時，抗菌活性才減弱。

（3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細(xì)菌。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生（GB 2760-1996）規(guī)定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規(guī)定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

（3）美國規(guī)定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。

（4）前蘇聯(lián)規(guī)定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。

編號系統(tǒng)

CAS號：520-45-6

MDL號：MFCD00066709

EINECS號：208-293-9

RTECS號：UP8050000

BRN號：6129

PubChem號：

物性數(shù)據(jù)

1.性狀：無色結(jié)晶或淺黃色粉末。

2.密度（g/cm3,25/4℃）：未確定

3.相對蒸汽密度（g/cm3,空氣=1）：未確定

4.熔點(diǎn)（℃）：109

5.沸點(diǎn)（℃,常壓）：270

6.沸點(diǎn)（℃,8kPa）：未確定

7.折射率：未確定

8.閃點(diǎn)（℃）：157

9.比旋光度（°）：未確定

10.自燃點(diǎn)或引燃溫度（℃）：未確定

11.蒸氣壓（kPa,25℃）：未確定

12.飽和蒸氣壓（kPa,60℃）：未確定

13.燃燒熱（kJ/mol）：未確定

14.臨界溫度（℃）：未確定

15.臨界壓力（kPa）：未確定

16.油水（辛醇/水）分配系數(shù)的對數(shù)值：未確定

17.爆炸上限（%,V/V）：未確定

18.爆炸下限（%,V/V）：未確定

19.溶解性：難溶于水，溶于苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。

毒理學(xué)數(shù)據(jù)

1、急性毒性：大鼠經(jīng)口LD50：500mg/kg，除致死劑量外無詳細(xì)說明；

小鼠經(jīng)口LC50：1330mg/kg，除致死劑量外無詳細(xì)說明；

小鼠經(jīng)腹腔LC50：1186mg/kg，除致死劑量外無詳細(xì)說明；

兔子直接接觸皮膚LDLo：5mg/kg，除致死劑量外無詳細(xì)說明；

2、致腫瘤數(shù)據(jù)：大鼠經(jīng)皮下TDLo：592mg/kg/37W-I，RTECS標(biāo)準(zhǔn)瘤-腫瘤。

生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)

該物質(zhì)對環(huán)境可能有危害，對水體應(yīng)給予特別注意。

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)

1、摩爾折射率：38.43

2、摩爾體積（cm3/mol）：133.0

3、等張比容（90.2K）：338.5

4、表面張力（dyne/cm）：41.9

5、極化率（10-24cm3）：15.23

計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)

1.疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：0.3

2.氫鍵供體數(shù)量：0

3.氫鍵受體數(shù)量：4

4.可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：1

5.互變異構(gòu)體數(shù)量：19

6.拓?fù)浞肿訕O性表面積：60.4

7.重原子數(shù)量：12

8.表面電荷：0

9.復(fù)雜度：287

10.同位素原子數(shù)量：0

11.確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

12.不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：1

13.確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

14.不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

15.共價鍵單元數(shù)量：1

貯存方法

1.儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。

2.應(yīng)與酸類、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲。儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。