三角粑簡(jiǎn)單介紹

三角粑其實(shí)是白糕做法的改良，在上世紀(jì)七十年代末開始興起，一度在川渝地區(qū)熱銷，至九十年代末，開始衰退，至今只有極少數(shù)攤攤在經(jīng)營(yíng)了。

為什么說三角粑是白糕的改良呢？因?yàn)樗桶赘庖粯佣加惺且源竺诪橹髁希瑯邮前衙捉莺舐槌伤?，白糕是用蒸籠蒸熟，形狀是圓的象飛碟，而三角粑是用特制的鍋將米面反復(fù)煎烤而成的，形狀象一個(gè)直角三角形，故取名三角粑。

在角粑比起白糕來，不但有稻米的香味，還有一種油煎的香味，吃在口中，香脆甜融為一體，所以曾風(fēng)靡一時(shí)。

三角粑的做法和配方

食材準(zhǔn)備

?主料?：大米（推薦桂朝米或普通大米，避免珍珠米）?

?輔料?：酵母（3-5克）、白糖（30-120克）、醪糟（可選，增加酒香）?

?發(fā)酵劑?：小蘇打（1.5克）、泡打粉（1.5克，商用版需添加）?

制作步驟

1、?浸泡大米?

大米洗凈后浸泡6-24小時(shí)（至能輕松捏碎），瀝干水分備用?。

2、?制作米漿?

將泡好的大米與清水（比例約1:0.5）用破壁機(jī)打成細(xì)膩米漿?。

加入酵母、白糖（或醪糟）攪拌均勻，發(fā)酵至表面起泡、體積膨脹（約3-10小時(shí)，視溫度而定）?。

3、?二次發(fā)酵?

發(fā)酵好的米漿加入小蘇打、泡打粉（需用清水化開），再發(fā)酵10分鐘至泡沫狀?。

4、?煎制?

模具預(yù)熱刷油，倒入米漿至八分滿?。

中火煎至一面凝固（約3分鐘），翻面再煎至金黃酥脆即可?。

關(guān)鍵技巧

1、?米漿濃度?：需調(diào)至酸奶狀，過稠或過稀均影響口感。

2、?發(fā)酵控制?：室溫20℃左右最佳，過度發(fā)酵可加堿中和酸味?。

3、?模具處理?：反復(fù)用豬油擦拭可防粘，但需注意火候避免焦糊。