重慶白糕的做法

材料準備：大米（或糯米）、酵母、白糖，部分配方添加醪糟或剩飯增強風味。

?關(guān)鍵步驟?：泡米3小時以上→研磨成漿→自然發(fā)酵至兩倍體積→蒸制20分鐘。??

詳細步驟：

1、準備好需要的材料，包括涼白開、糖、粘米粉、溫水和酵母。

2、將涼白開和粘米粉混合均勻，確保沒有顆粒疙瘩。

3、燒一鍋開水，轉(zhuǎn)中小火，將之前混合好的粘米粉隔水加熱，期間要不斷攪拌，避免結(jié)塊疙瘩。

4、在加熱過程中，加入之前備好的紅糖水或白糖水，繼續(xù)攪拌均勻。

5、將加熱好的米漿倒入模具中，待涼后即可食用。

核心工藝：

采用傳統(tǒng)隔水加熱法攪拌米漿避免結(jié)塊，發(fā)酵時間需精準控制（3-4小時）以保證口感松軟不酸。

重慶白糕的特色

?傳統(tǒng)風味?：自然發(fā)酵帶來微酸酒香，可搭配芝麻、桂花增香?。

?現(xiàn)代改良?：部分配方加入低筋面粉增強蓬松度，或使用破壁機制漿更細膩；還出現(xiàn)桂花、葡萄干等創(chuàng)新口味。