在物質匱乏年代,人們將谷米磨粉做餅皮,以自種芝麻、冬瓜、南瓜為餡,用土灶烘烤出最具中秋味的月餅,然后,逐漸成為當?shù)刂星锏膫鹘y(tǒng)食品。
此外,當?shù)亓鱾髦杰娕c土灶月餅的關聯(lián)傳說:1860年太平軍占領塘棲期間,居民以土餅供奉軍隊。
戰(zhàn)亂結束后,這種土餅被保留并演變?yōu)橹星镌嘛?,形成了“純手工攤皮、土灶烘烤”的獨特工藝?/p>
工藝土?:采用純手工制作,保留傳統(tǒng)技藝。 ?
“一鮮二石”是土灶米月餅的獨家秘方:“一鮮”指新碾稻米存放不超過7天;“兩石”指用老石磨磨出既有顆粒感又保留米香的米粉,以及用石臼手工捶打鐵鍋炒熟的芝麻。
?原料土?:使用農家自產食材,如新碾稻谷、自家種植的芝麻、冬瓜等。 ?
現(xiàn)在保留傳統(tǒng)工藝的同時,塘棲土灶月餅也在不斷創(chuàng)新,比如蛋月燒土灶月餅,完成顛覆了月餅從餅皮到餡料的傳統(tǒng)做法,非常受歡迎。
?土灶老?:采用使用超過50年的老土灶烘焙,賦予月餅獨特香氣。
塘棲鎮(zhèn)的百匠省級非遺工坊
采用五谷雜糧為餡料,手工制作后用柴火土灶烘烤,保留傳統(tǒng)風味。
其“三土”工藝(餡料、制法、烘烤均傳統(tǒng))和老匠人的堅守,使月餅酥皮掉渣、咸香裹米香。
口味包括火腿、百果、椒鹽、芝麻等。 ?