家常香辣鴨頭的做法

主料?：新鮮鴨頭10個（約500克）?。

?香料?：八角5顆、桂皮1段、香葉4片、花椒15克、干辣椒30克（混合二荊條和朝天椒更佳）?。

?調味料?：郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒30ml、冰糖80克（炒糖色用）?。

?輔料?：姜片30克、蒜瓣8-10個、啤酒1罐（330ml）?。

鴨頭處理?

鴨頭用鹽和面粉揉搓去除黏液，冷水浸泡3小時去血水?。

冷水下鍋焯水，加姜片、料酒煮沸5分鐘，撈出沖洗瀝干?。

?炒制糖色與底料?

冰糖炒至琥珀色，加姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再放豆瓣醬炒出紅油?。

加入香料（八角、桂皮等）和啤酒，倒入清水煮沸?。

鹵制與收汁?

鴨頭放入鹵湯，小火燉30分鐘，關火燜10分鐘入味?。

撈出鴨頭，可油炸或煎至金黃，再回鍋與底料翻炒收汁?。

做法注意

麻辣層次?：青花椒+紅花椒混合使用，分兩次加入辣椒面?。

酥脆口感?：鹵后油炸40秒，或干煸至金黃?。

去腥增香?：鹵制時加胡蘿卜、洋蔥等蔬菜?。

溫馨提示

鴨頭需徹底清潔，尤其口腔和淋巴部位?。

香料需溫水浸泡去苦澀，避免過量導致發(fā)苦?。

糖色炒制需中小火，避免焦糊?。