家常椒鹽鴨頭的做法

主料?：新鮮鴨頭6-8個(gè)（約500克）

?腌料?：生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺?

?炸制輔料?：淀粉適量、食用油（需沒(méi)過(guò)鴨頭）

?調(diào)味料?：椒鹽粉1-2勺、孜然粉（可選）、辣椒面（可選）?

?配菜?：洋蔥半個(gè)、蒜末10克、青紅椒各1個(gè)（切?。?

?鴨頭處理?

鴨頭對(duì)半切開(kāi)或剪成4塊，用鹽和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小時(shí)去血水?；

剪去鴨嘴、喉結(jié)及耳內(nèi)雜質(zhì)，徹底清洗后瀝干?。

?腌制入味?

鴨頭加腌料（生抽、料酒等）和姜片、蔥段抓勻；

冷藏腌制至少30分鐘（過(guò)夜更佳）?。

?炸制酥脆?

鴨頭均勻裹薄淀粉；

六成油溫（約180℃）下鍋炸至定型微黃；

撈出后復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆?。

?爆香調(diào)味?

底油爆香洋蔥、蒜末、青紅椒；

倒入鴨頭撒椒鹽粉、孜然粉快速翻炒均勻?。

做法注意

?酥脆關(guān)鍵?：復(fù)炸時(shí)油溫升至七成熱（約210℃）?。

?麻辣層次?：可添加花椒粉或干辣椒段?。

?去腥增香?：腌制時(shí)加少許啤酒或檸檬汁?。

溫馨提示

鴨頭需徹底清潔，尤其口腔和淋巴部位?。

炸制時(shí)避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦里生?。

椒鹽粉建議分次添加，避免過(guò)咸?。