爆炒鴨頭家常做法

主料?：新鮮鴨頭6-8個（約500克）

?輔料?：干辣椒50克、花椒30克、姜片6片、蒜瓣10瓣、青紅椒各1個（切圈）

?調(diào)料?：郫縣豆瓣醬2勺、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、糖少許、白芝麻1勺

?鴨頭處理?

鴨頭對半切開，用料酒和白醋浸泡10分鐘去腥；

沖洗后冷水下鍋焯水5分鐘（加姜片、料酒）；

瀝干水分備用，可提前鹵制更入味。

參考鹵制方法：啤酒660ml+香料燜煮15分鐘。

?爆香底料?

熱鍋涼油，小火煸炒干辣椒、花椒至微焦；

加入姜片、蒜瓣和郫縣豆瓣醬炒出紅油。

?翻炒調(diào)味?

鴨頭入鍋大火爆炒2分鐘；

加生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味；

淋少許高湯燜煮10分鐘?；

收汁后撒青紅椒圈、白芝麻，淋紅油增香?。

好吃做法技巧

麻辣層次?：可添加花椒粉或辣椒醬提升辣度?。

?酥脆口感?：鹵制后復(fù)炸再炒，外脆內(nèi)嫩。

?配菜建議?：加入洋蔥、青蒜增加復(fù)合香味?。

注意事項

鴨頭需徹底清潔，尤其口腔和淋巴部位?。

爆炒時火候要大，避免肉質(zhì)變柴。

嗜辣者可額外添加小米辣或辣椒面。