家常紅燒鴨頭的做法

主料?：新鮮鴨頭6-8個。

?輔料?：干辣椒10個、花椒20粒、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、姜片5片、蒜瓣5個。

?調料?：郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1勺、啤酒半瓶。

?鴨頭處理?

鴨頭對半切開，用鹽和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小時去血水?；

剪去鴨嘴、喉結及耳內雜質；

冷水下鍋加姜片、料酒焯水5分鐘，撈出瀝干。

做法步驟

熱鍋冷油，小火煸香干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；

加郫縣豆瓣醬炒出紅油；

放入姜片、蒜瓣爆香。

下鴨頭大火翻炒至表面微黃；

加生抽、老抽、冰糖調味；

倒入啤酒沒過鴨頭，大火煮沸后轉小火燜20分鐘?；

收汁至湯汁濃稠，撒蔥花或白芝麻提香。

好吃做法技巧

去腥關鍵?：焯水時加白酒或米酒，去腥效果優(yōu)于料酒?。

?酥軟口感?：鹵制后復炸再紅燒，外脆內嫩。

?配菜建議?：可加芹菜梗、青紅椒增加層次感?。

注意事項

鴨頭需徹底清潔，尤其口腔和淋巴部位?。

收汁時需頻繁翻動，避免糊鍋。

嗜辣者可添加小米辣或火鍋底料。