香炸鴨頭的家常做法

主料?：新鮮鴨頭6-8個（約500克）

?腌料?：生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺

?炸制輔料?：淀粉適量、食用油（需沒過鴨頭）

?調味料?：椒鹽粉1-2勺、孜然粉（可選）、辣椒面（可選）

?配菜?：洋蔥半個、蒜末10克、青紅椒各1個（切?。?/p>

做法步驟

鴨頭對半切開或剪成4塊，用鹽和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小時去血水?；

剪去鴨嘴、喉結及耳內雜質，徹底清洗后瀝干；

?鴨頭加腌料（生抽、料酒等）和姜片、蔥段抓勻；

冷藏腌制至少30分鐘，隔夜更佳；

鴨頭均勻裹薄淀粉；

六成油溫（約180℃）下鍋炸至定型微黃；

撈出后復炸1分鐘至金黃酥脆?；

趁熱撒椒鹽粉、孜然粉；

搭配洋蔥、青紅椒丁翻炒增香?。

好吃關鍵

酥脆關鍵?：復炸時油溫升至七成熱（約210℃）?。

?麻辣層次?：可添加花椒粉或干辣椒段。

?去腥增香?：腌制時加少許啤酒或檸檬汁?。

注意事項

炸制時避免油溫過高導致外焦里生?。

椒鹽粉建議分次添加，避免過咸?。