蒜香鴨頭的家常做法

主料?：新鮮鴨頭6-8個(gè)（約500克）。

?輔料?：大蒜2頭（切末）、姜片30克、干辣椒20克（根據(jù)辣度調(diào)整）、花椒10克、八角2顆、桂皮1段、香葉3片。

?調(diào)料?：生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒50ml、糖1勺、鹽適量、啤酒1罐（500ml）。

鴨頭處理?

鴨頭對(duì)半切開，用鹽和面粉揉搓去除黏液；

冷水浸泡2小時(shí)去血水；

剪去鴨嘴、喉結(jié)及耳內(nèi)雜質(zhì)；

冷水下鍋加姜片、料酒焯水5分鐘，撈出瀝干?。

?爆香蒜蓉?

熱鍋冷油，小火煸香蒜末至金黃；

加入干辣椒、花椒、八角等香料炒出香味?；

放入鴨頭大火翻炒至表面微黃，淋入料酒去腥。

?燜煮入味?

加生抽、老抽、蠔油、糖調(diào)味；

倒入啤酒沒過鴨頭，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘?；

收汁至湯汁濃稠，撒蔥花或白芝麻提香?；

好吃的關(guān)鍵

蒜香濃郁?：蒜末分兩次加入，爆香時(shí)用一半，收汁前再加另一半?。

?酥軟口感?：鹵制后復(fù)炸再燜煮，外脆內(nèi)嫩?。

?配菜建議?：可加芹菜梗、青紅椒增加層次感?。