紫蘇燜鴨頭的家常做法

新鮮鴨頭需剪去喉結(jié)、耳內(nèi)雜質(zhì)；

可加料酒、姜片焯水去腥?后撈出瀝干；

干鍋煸炒至出油；

另起鍋熱油爆香姜片、蒜末、紫蘇梗，下鴨頭翻炒；

加生抽、老抽、腐乳、冰糖提鮮?；

加開水沒(méi)過(guò)鴨頭，中小火燜20-30分鐘（老鴨需更久）?；

收汁前10分鐘加入紫蘇葉，避免久煮發(fā)苦?。

好吃的關(guān)鍵

紫蘇分次加?：梗先爆香，葉后放保留香氣?。

?去腥技巧?：用米酒或啤酒替代料酒。

?增香搭配?：加豆瓣醬或腐乳提升層次感?。

溫馨提示

可根據(jù)口味添加辣椒或蒜苗提味。

紫蘇解表散寒，鴨頭滋陰補(bǔ)虛，適合秋冬溫補(bǔ)。