醬香鴨頭的家常做法

主料：新鮮鴨頭。

香料：干辣椒160克、花椒20克，搭配八角、丁香、小茴香、白蔻等。

配料：冰糖、老抽、腐乳、雞精、五香粉、紫蘇葉等。

鴨頭處理

鴨頭需從中間劈開，用流動水反復沖洗；

加料酒、生姜浸泡30分鐘；

冷水下鍋焯水后瀝干?。

做法步驟

冰糖炒糖色，老抽輔助調(diào)色，腐乳增醬香?；

加豬骨和老母雞熬的濃湯，加香料包熬50分鐘；

鴨頭入鹵水小火煮20分鐘；

加雞精、五香粉等調(diào)味，再浸泡20分鐘入味；

收汁前加紫蘇葉或麥芽糖提亮色澤?。

溫馨提示

增香技巧：用啤酒焯水去異味，或油炸至表皮緊實鎖住肉汁?。

體質(zhì)虛寒者建議搭配生姜、枸杞等溫性食材?。