姜汁糕口感特色

姜汁糕的口感以軟糯、Q彈為主，帶有淡淡的生姜清香和紅糖的甜味，趁熱食用最為軟糯，冷藏后口感更緊實，適合喜歡有嚼勁的人，姜的辛辣與紅糖的甜味平衡得恰到好處，不會過于甜膩，吃完后胃里暖暖的，特別適合秋冬季節(jié)或女性朋友食用?。

姜汁糕制作方法

食材：生姜、?糯米粉、?紅糖、?玉米油、?紅棗丁、?椰蓉?

做法：

1、將生姜洗凈（通常帶皮以平衡涼熱），切成片后加少量清水用料理機打成姜泥，再用紗布過濾出姜汁，擠干姜渣?。

2、在糯米粉中倒入姜汁，攪拌成粘稠糊狀。另起鍋將紅糖與少量水煮至粘稠成糖液，趁熱倒入糯米糊中，快速攪拌至順滑細膩?。部分配方會加入玉米油、紅棗丁等增加風(fēng)味和口感?。

3、將調(diào)好的米漿倒入刷油并墊有油紙的模具中，蓋保鮮膜防止水汽滴入，開水上鍋大火蒸約30分鐘?。

4、蒸好后取出晾涼，放入冰箱冷藏或冷凍2小時以上以方便脫模。切塊前在刀上抹少許清水或油可防止粘連，表面可撒椰蓉防粘增香?。

姜汁糕制作技巧

1、?姜汁處理?

姜汁要過濾干凈，避免有姜渣影響口感?。若喜歡更濃郁姜味，可使用純姜汁不加水?。

2、?粉漿狀態(tài)?

粉漿應(yīng)呈非流動的粘稠糊狀，攪拌時能感到明顯阻力，太稀會導(dǎo)致成品過軟不成形?。

3、?蒸制要點?

必須水開后再上鍋蒸，全程保持大火，確保蒸透?？捎醚篮灢迦敫怏w，拔出無生粉漿即表示已熟?。

4、?脫模技巧?

蒸好的糕體很燙且粘手，需完全冷卻后再脫模。沿邊緣劃一圈可輕松脫模，冷藏后更易切塊?。