紅燒石斑魚菜品特色

石斑魚經(jīng)過煎制和收汁，魚皮和魚肉表層略帶一絲緊實感，充分吸收了醬汁，內(nèi)部的魚肉依然保持?雪白、嫩滑、多汁?的狀態(tài)，與濃郁的醬汁形成鮮明對比，口感絕佳，煎魚的步驟以及糖在熱油中的焦化，產(chǎn)生了獨特的香氣，與醬油香、蔥姜蒜香復合疊加，風味層次非常豐富。

紅燒石斑魚制作方法

?食材：?石斑魚、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖/冰糖、香醋、食用油

?做法：?

1、石斑魚處理干凈，兩面劃刀，用廚房紙吸干水分。

2、熱鍋熱油，放入石斑魚煎至兩面金黃后盛出。

3、鍋中余油爆香姜片、蒜粒、蔥白和干辣椒。

4、放入煎好的魚，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和足量熱水。

5、大火煮沸后轉中小火，燜燒10-15分鐘。

6、轉大火收汁，撒上蔥綠，淋少許香醋提香即可出鍋。

紅燒石斑魚烹飪技巧

1、煎魚定型?

魚身用廚房紙?徹底擦干?，否則會粘鍋破皮。熱鍋熱油下魚，?不要急于翻動?，輕輕晃動鍋子，待其一面完全定型后再翻面，鎖住內(nèi)部鮮味與汁水?，確保魚肉嫩而不柴。

2、使用熱水?

下鍋后保持?大火煮沸?，然后轉為?中小火慢燒，這樣既能入味，又能保持魚形的完整。

3、控制火候

在燒制的最后階段，轉?大火?，讓湯汁快速收濃，見湯汁變得粘稠并冒大泡時即可，讓醬汁變得濃稠光亮，并能緊緊地包裹在魚肉上。

4、充分收汁?

在燒制的最后階段，轉?大火?，讓湯汁快速收濃。在出鍋前，可以淋入少許?香醋，醋能有效?解膩增香?，并進一步?突出魚肉的鮮美?，讓風味更有層次。