香煎石斑魚菜品特色

石斑魚通過高溫?zé)嵊图逯?，魚皮和魚肉表面會發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成一層?金黃薄脆的外殼?，口感類似薄餅干，非常誘人，精準(zhǔn)的火候能鎖住內(nèi)部水分，使內(nèi)部的魚肉保持?雪白、嫩滑、多汁?的狀態(tài)，用叉子可以輕松剝成蒜瓣狀，一口咬下，先感受到?焦脆的外殼?，緊接著是?嫩滑的魚肉?在口中釋放出濃郁的鮮香，佐以檸檬的微酸清爽，令人回味無窮。

香煎石斑魚制作方法

食材：?石斑魚、生姜、小蔥、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油、黃油、歐芹、檸檬、新鮮香草

?做法：?

1、石斑魚斬塊洗凈，用廚房紙徹底吸干水分。

2、魚塊兩面均勻抹鹽和白胡椒粉，加姜片、小蔥、料酒和食用油腌制15-20分鐘。

3、平底鍋熱油，魚塊皮朝下中高火煎3-4分鐘至金黃酥脆。

4、翻面轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煎2-3分鐘至全熟。

5、出鍋前加黃油和歐芹，將融化的黃油淋在魚塊上。

6、魚塊出鍋靜置1-2分鐘后裝盤，用檸檬角和香草點(diǎn)綴，食用時擠入檸檬汁。

香煎石斑魚烹飪技巧

1、?外皮酥脆的秘訣

??魚身必須徹底擦干?；入鍋時?油溫要足?；煎制第一面時?不要翻動?。

2、?判斷熟度?

觀察厚度：魚肉在煎熟過程中會收縮，側(cè)面肉質(zhì)會從底部到頂部逐漸變?yōu)椴煌该鞯陌咨．?dāng)白色部分達(dá)到魚肉厚度的三分之二時，口感最佳。

觸碰法：用指尖輕輕按壓魚肉，感覺結(jié)實(shí)且有彈性，即表示已熟。

3、?風(fēng)味變化?

?中式風(fēng)味：?在煎好后，用鍋內(nèi)底油爆香蒜末和豆豉，加入少許生抽和水淀粉勾個薄芡，淋在魚塊上。

?西式風(fēng)味：?使用黃油煎制，并加入迷迭香、百里香等香草。

?豐富版：?可以煎一些蘆筍、小番茄等蔬菜作為配菜。