石斑魚片粥口感特色

石斑魚肉質(zhì)緊實(shí)，油脂豐富，經(jīng)過精準(zhǔn)的滾粥燙熟，魚片瞬間鎖住水分，入口感覺?極其嫩滑?，同時(shí)帶有海鮮特有的?爽彈口感?，熬煮到位的粥底，米粒已經(jīng)完全開花，與水充分融合，形成膠質(zhì)般的質(zhì)感，口感?綿密柔滑，入口即化?，完美地包裹住每一片魚片。

石斑魚片粥制作方法

食材：石斑魚、大米、生姜、香蔥/香菜、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油、玉米淀粉（可選）、香油

做法：

1、大米淘洗后瀝干，冷凍1小時(shí)或拌油浸泡，以便快速煮出綿滑粥底。

2、石斑魚切0.5厘米厚片，加姜絲、鹽、白胡椒粉、料酒和食用油抓勻，可選加淀粉，腌制15分鐘。

3、鍋中加清水或高湯燒開，下大米和部分姜絲，轉(zhuǎn)中小火煮30-40分鐘至米粒開花、粥湯濃稠。

4、轉(zhuǎn)大火使粥沸騰，逐一滑入魚片，推散，煮60-90秒至魚片變白。

5、加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒入香蔥/香菜，淋幾滴香油即可。

石斑魚片粥烹飪技巧

1、選魚技巧

?除了石斑魚，海鱸魚、龍躉魚等肉質(zhì)緊實(shí)的海魚也非常適合。購買時(shí)請魚販幫忙處理，去除魚鱗和內(nèi)臟。

2、?高湯提鮮

?用魚骨、雞架或豬骨熬制的高湯代替清水，粥的味道會(huì)提升一個(gè)層次?？梢蕴崆鞍竞酶邷珎溆?。

3、?防止魚片變老

?這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。一定要在粥完全煮好、大火沸騰時(shí)下魚片，利用高溫瞬間燙熟魚片，才能保證其鮮嫩口感。

4、?提前準(zhǔn)備

?可以提前一晚將粥底煮好，第二天早上只需重新加熱煮沸，然后下魚片，5分鐘就能吃到熱騰騰的魚片粥，非常適合早餐。