姜蔥焗石斑魚菜品特色

姜蔥焗石斑魚的魚肉?鮮嫩多汁?，得益于煎制定型和“焗”的烹飪方式，與爆炒的爽脆形成鮮明對(duì)比，?姜蔥的辛香?是絕對(duì)的主角，紅蔥頭焗過后帶來無與倫比的甜香，蠔油和生抽提供了咸鮮底味，整體味道醇厚濃郁，原汁原味。

姜蔥焗石斑魚制作方法

食材：石斑魚、生姜、紅蔥頭、小蔥、大蒜、蠔油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油、鹽

做法：

1、將石斑魚斬塊，吸干水分后，加鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉抓勻腌制15分鐘。

2、將蠔油、生抽、白糖與清水混合成醬汁備用。

3、熱鍋熱油，將魚塊煎至表面微黃定型后盛出。

4、用余油爆香姜片、紅蔥頭、蒜和蔥白，鋪上魚塊，淋入醬汁，蓋蓋中火焗4-5分鐘。

5、放入蔥綠，淋少許料酒增香，加蓋再焗30秒，視情況收汁或勾芡后即可出鍋。

姜蔥焗石斑魚烹飪技巧

?紅蔥頭是靈魂：?它比普通洋蔥更甜、香氣更含蓄，是這道菜風(fēng)味的核心之一。

?魚肉要吸干水：?這是煎制時(shí)不破皮、去腥入味的基礎(chǔ)。

?先煎后焗：?煎是為了鎖住魚肉水分并賦予金黃色澤；焗是為了讓魚肉成熟并吸收香氣，兩者缺一不可。

?掌握火候：?煎魚時(shí)用中火，焗制時(shí)用中火，確保熱量均勻滲透而不燒焦底部。