砂鍋石斑魚(yú)菜品特色

砂鍋石斑魚(yú)是一道集?色、香、味、形?于一體的經(jīng)典菜肴，石斑魚(yú)的海洋鮮甜與五花肉的油脂香、香菇的醇厚、蒜頭紅蔥頭的焦香在高溫?zé)h制中完美融合，形成層次豐富的香氣，經(jīng)過(guò)先煎后焗，魚(yú)肉表層略帶焦香，內(nèi)部保持蒜瓣?duì)钅刍?，形成鮮明對(duì)比，完美展現(xiàn)了中式烹飪中“原汁原味”的精髓。

砂鍋石斑魚(yú)制作方法

?食材：?石斑魚(yú)、五花肉、干香菇、大蒜、生姜、紅、小蔥、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、食用油

?做法：?

1、石斑魚(yú)處理干凈后斬塊，加鹽、白胡椒粉和料酒腌制15分鐘；五花肉切片，香菇泡發(fā)切塊。

2、熱鍋熱油，將魚(yú)塊煎至表面微黃后盛出。

3、砂鍋加熱倒油，煸香五花肉，加大蒜、姜片、紅蔥頭和香菇炒香。

4、鋪上煎好的魚(yú)塊，淋入混合好的醬汁，沿鍋邊倒入少量熱水。

5、加蓋中大火焗5-8分鐘，開(kāi)蓋前淋料酒增香，撒入蔥花即可。

砂鍋石斑魚(yú)烹飪技巧

1、?五花肉的作用?

幾片五花肉在鍋底煸出的豬油，能極大地增加魚(yú)肉的復(fù)合香氣，使味道更醇厚。

2、?防止粘底?

鍋底一定要有足夠的油和肥肉，并且鋪滿(mǎn)耐煮的輔料，這樣可以有效防止魚(yú)塊直接接觸鍋底而焦糊。

3、?火候是關(guān)鍵?

全程使用中大火，利用砂鍋的聚熱性能，在短時(shí)間內(nèi)將魚(yú)塊“燜”熟，從而保持嫩滑。