茄汁石斑魚菜品特色

茄汁石斑魚口感層次極為豐富，魚身經(jīng)過高溫處理后，形成一層金黃酥脆的外殼，完美鎖住內(nèi)部汁水，成就了外酥里嫩的鮮明對比，而酸甜平衡、色澤紅亮的茄汁，既能有效去腥增香，其開胃的特性更襯托出石斑魚肉質(zhì)的彈性與鮮甜，在短暫燜煮中，醬汁微微滲入，使得焦脆、嫩滑、酸甜、咸鮮多重風味在口中融合綻放。

茄汁石斑魚制作方法

?食材?：石斑魚、生姜、小蔥、大蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、番茄醬、白糖、白醋、食用油

?做法?：

1、石斑魚處理干凈斬塊，用姜片、蔥段、料酒、鹽和白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

2、腌好后取出魚塊，吸干表面水分，薄薄拍上一層淀粉。

3、熱鍋下油，油熱后放入魚塊，中小火煎至兩面金黃定型，盛出備用。

4、鍋中留底油，爆香蒜末、姜末，倒入番茄醬炒香。

5、加入清水、白糖、白醋和少許鹽煮開，放入煎好的魚塊。

6、轉(zhuǎn)中小火燜煮2-3分鐘，最后淋入水淀粉勾芡，大火收汁至湯汁濃稠即可。

茄汁石斑魚烹飪技巧

1、?去腥關(guān)鍵

?腌制步驟不可少，并且一定要用廚房紙徹底吸干水分，否則會影響炸/煎的效果和去腥。

2、?拍粉作用?

拍一層薄薄的干淀粉，可以在炸/煎時形成保護層，鎖住魚肉汁水，使其外皮酥脆或定型，并且能更好地掛住茄汁。

3、?茄汁黃金比例?

番茄醬：糖：醋的比例大約是?4:2.5:1?，這是一個基礎(chǔ)甜酸口。建議在加水煮開后先嘗一下，再根據(jù)個人口味微調(diào)。

4、?醋的用法?

醋容易揮發(fā)，最后出鍋前可以沿著鍋邊再淋入少許，能提升酸香和風味層次。